过年之前,学会“高汤”的熬制方法,厨艺轻松提升一大截,很实用

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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:
看美食节目的时候,我们经常会听到厨师往菜里面加入“高汤”,而且还不忘在后面补充一句:“没有高汤的话,也可以直接用清水……”。既然提到了高汤可以用清水替代,为啥厨师要用高汤呢?那只有一个答案,往里面加入高汤会比加水,口感上更好,事实上也的确如此,用清水口味明显就很单调,同样一道菜根本就是两种味道。

做菜加的“高汤”是啥汤,用清水替代就行吗?吃这么多年终于明白了。“高汤”它属于一个泛指,骨头汤、鸡汤、牛骨汤这些都可以称之为高汤,说得直白一点,它就是用骨头或者肉熬制的汤,用清水替代固然是不行的,除非你压根就不追求它的口感,否则高汤必不可少。
既然高汤必不可少,那么我们如何去熬好这一锅汤呢?过年之前,学会“高汤”的熬制方法,厨艺轻松提升一大截,很实用。

熬汤并不是清水加肉就可以了,我们需要对食材进行一个预处理,同时还需要加入合适的香辛料,这都是必不可少的环节。一样平常我们家庭制作高汤,以肉骨汤或者是鸡骨高汤为主,学会这2种高汤的熬制方法,厨艺轻松提升。事实上,这2种熬高汤的方法,它可以明白成为一种。

我们以熬制猪骨高汤为例,你也可以用这个方法去熬制鸡骨高汤,做菜的时候用得着。
1、猪大骨彻底清洗干净,冷水下锅,中火加热至烧开,这个时候我们维持水沸腾1分钟,熄火捞出,能把它表面的污渍再清洗干净。

2、锅里内壁附着的浮沫也全部清洗干净,然后放入猪骨600克再来两片姜,清水3升,中火加热至沸腾,转小火继承烧10分钟,把表面的浮沫全部清理干净。这个时候我们再转大火熬两个小时,或者是直接用压力锅加压30分钟,就可以熄火降压了。
需要熬出清高汤的话,我们可以用微小火去熬,大概2个小时左右,白高汤的话直接用大火就可以了。

用高汤去做菜,比如用加清水做,味道鲜美不少,比如说炖鸡,假如是用鸡骨汤和鸡一起炖,它不但汤汁会特别的鲜美,而且鸡肉也会保留肉味,这样一来你就可以享受到鸡汤与鸡肉的甘美了。吃起来也特别的过瘾。

高汤的用途不仅仅是做炖菜,比如我们在炒青菜的时候,加上一两勺,就可以起到提鲜的作用,或者我们做凉拌菜,用高汤来焯水,再进行凉拌,鲜味也会特别的浓,尤其是海鲜类的更是如此。朋友们,你们平时做菜,会加入高汤吗?欢迎大家留言讨论。
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