栗子炖鸡,年夜饭上的压轴大菜,寓意全家大吉大利,学会露一手

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寓意吉祥的年夜饭

在我国的传统年俗文化中,最推崇的便是过一个“吉祥”年,要说吉祥话、做吉祥事。记得小时候,年三十这天,家中的孩子说话可要注意,如果乱说话,说错了话很容易挨揍。过吉祥年的传承还体现在年夜饭的餐桌上,每道菜都有特有的寓意,那年夜饭上的压轴大菜应该是哪一道呢?栗子炖鸡,年夜饭上的压轴大菜,寓意全家大吉大利,学会露一手。
大吉大利的压轴菜

鸡肉菜,在我国传统饮食文化中占据重要的地位,与鱼基本齐名,在过去农村婚宴上,领头的第一道菜大多会是鸡肉菜,第二道菜才是鱼菜。那这道栗子炖鸡之所以这么受欢迎,除了鸡肉鲜香醇厚、栗子粉糯清甜的绝妙滋味之外,还因为鸡与“吉”谐音、栗又与“利”同音,寓意全家人在新的一年里“大吉大利”。除了人们喜欢在家制作这道栗子炖鸡,很多饭店的年夜饭也把这道菜作为年夜饭菜单中的压轴菜,也足以看出这道菜在年夜饭中的地位。
选材与处理

选用了当地散养一年以上的黑瓜土公鸡1只,足足有2300克重,把鸡肉斩成3-4厘米大小的鸡块,用净水淘洗3遍。大葱大半棵切成大块葱段,鲜姜1大块切成大片,大蒜大半头整瓣拍松备用。
热力去腥最有力

对于肉类食材,热力是去腥的最强有力武器,大锅上灶,倒入足量净水。鸡块直接凉水捞入,大火加热,对于生成的浮沫,要及时打去,可不能让浮沫粘在鸡块外貌,影响去腥效果。水沸后继续焯煮2-3分钟,把鸡块捞出。
鸡块煸炒

选用较大点的炒锅,倒入植物油大半手勺,约50克,油温四成热后调成小火,下入桂皮1小块、八角2个、香叶5片,小火炒到香料挥散出浓郁的香味。下入葱姜蒜,再次炒出香味。淋入生抽酱油5小勺,借着热油炒去酱油的生腥味,下入焯水的鸡块,中火煸炒至鸡块呈酱红色。淋入料酒5小勺,快速翻炒,借助于料酒的热力挥发去除鸡肉的腥味。
开水炖煮滋味浓

因为这个时候鸡块已经呈高温状态,切不可倒入凉水炖煮,一定要倒入开水炖煮滋味才会浓。一次性倒入足量开水,差不多能没过鸡肉7厘米,开着锅盖大火炖煮15分钟。调成中火,下入现成的生栗子仁350克,调入盐5克、冰糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺,盖上锅盖继续炖制35-45分钟。挑出1小块鸡肉,尝一尝已经浓香酥烂,调入味精3克,再炖煮1分钟。
年夜饭上的压轴大餐

把做好的栗子炖鸡盛入大汤盂,满满一大盆,撒上一把香菜小段或香葱碎,热气腾腾,家人每人来上一大碗,别提多惬意。鸡汤融入了栗子的清香,浸透鸡肉香味的栗子仁吃起来更粉糯清甜。年夜饭上的压轴菜栗子炖鸡,寓意家人大吉大利,学会在家露一手。
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