炖排骨有腥味，缘故原由是火候小，牢记3点，排骨鲜香味道好

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排骨是我们日常生活中常常吃的一道肉食，现在很多人家的菜谱里，猪肉可谓是占了半壁江山。很多人喜欢吃排骨，但是自己在家烹饪的时候容易把排骨炖得又腥又难闻，吃起来味道会差一些，不如饭店大厨做出来的好吃。原本以为是因为材料不够造成的，其实不完全是这个缘故原由，有的时候是因为火候太小，没有彻底把排骨处理干净，于是腥味就比较重了。今天就来分享炖排骨的小妙招，牢记三点，排骨鲜香味道好。

【食材准备】
排骨，盐，植物油，料酒，葱，姜，八角，花椒，生抽，酱油，冰糖，草果，香叶，桂皮。
【烹饪步骤】
①排骨从冰箱里拿出来之后要天然解冻，要提前三四个小时从冷冻室取出，天然解冻之后把排骨融化开，然后放入清水中浸泡一个小时，浸泡的过程能够把排骨里面的血水和腥水浸泡出来，这样就能够减少排骨的异味，炖出来更鲜香。

②泡完了的排骨水会变得非常浑浊，这时倒掉脏水，继续用干净的清水冲洗3到4遍，彻底洗的水比较干净为止，接下来就开始煮排骨，在炒锅里面加入多一些的清水，在里面倒入两勺料酒，再把排骨放进去，接着放入葱段和姜片。

③这个步骤比较重要，先开大火把水烧至沸腾，然后打到中火，这个时候如果火候小了就会导致煮出来的浮沫不彻底，也就导致排骨腥味比较重，煮的时间要长一些，直到把表面的很多白色浮沫全部煮出为止，然后边煮边用勺子往外舀出浮沫倒掉，煮好之后关火，把排骨拿出来再清洗一下表面的浮沫，彻底清理干净，这样腥味就不再重了。

④接下来在炒锅里面加入植物油，把油温烧至六成热，放入八角，花椒，香叶，桂皮，草果，葱，姜爆香，接着放入排骨开始煸锅，炒至排骨微微断生，再倒入生抽，蚝油，料酒，酱油，加入几粒冰糖，加入焯过排骨的清水，把这一锅全部倒入高压锅里面，然后盖上高压锅的盖子，开始煮20分钟让排骨充分入味。

⑤煮好了之后不要接着掀开盖子，等放完气压之后继续盖着盖子闷上半个小时，焖排骨的过程也就是让它变得松软嫩滑的过程，半个小时之后就可以掀盖了，这时闻见一股浓浓的香气，一道非常美味的排骨就做好了，不腥不味，味道非常香，喜欢就做来试试吧，用这个方法炖出来的排骨一点都没有腥味。

【烹饪小提示】
炖排骨如果在焯水这一步不彻底的话，一定会导致排骨有腥味和异味。所以焯水的时候一定要时间长一些，充分地把里面的白色浮沫煮出来，这些里面是有很多杂质的，吃起来口感会变差，冲洗干净之后再来炖排骨就能彻底的去除腥味异味了。

炖排骨的时候一定要记得加入几粒冰糖，冰糖能够起到提味的作用，能够去除腥味异味，起到提香的作用，所以吃起来口感会更好。

月亮潮汐

怪不得我做的排骨有腥味，原来是焯水的时候火太小