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麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香

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发表于 2021-10-5 17:41:07|来自：中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。

3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的净水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。

豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
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发表于 2021-10-6 11:45:56|来自：中国 | 显示全部楼层
认真仔细的看完了，涨知识了！收藏自己慢慢学！谢谢了！[赞][赞][呲牙][呲牙]
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我说
发表于 2021-10-6 09:27:32|来自：中国 | 显示全部楼层
色香味俱全，看着就好吃
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发表于 2021-10-5 19:51:41|来自：中国 | 显示全部楼层
爱吃豆腐看着就想吃[赞]
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我说
发表于 2021-10-6 16:57:31|来自：中国 | 显示全部楼层
最爱吃的一道菜
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发表于 2021-10-6 09:28:00|来自：中国 | 显示全部楼层
好看又好吃
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发表于 2021-11-14 05:30:05|来自：中国 | 显示全部楼层
麻而辣可口
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发表于 2021-10-7 07:25:44|来自：中国 | 显示全部楼层
色香味俱全，谢谢分享收藏了
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发表于 2021-10-6 21:19:21|来自：中国 | 显示全部楼层
转发了
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发表于 2021-11-7 15:23:32|来自：中国 | 显示全部楼层
点赞！收藏！[鼓掌][鼓掌][鼓掌][中国赞][中国赞][中国赞]
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