东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

我说 · 发表于 2021-9-4 09:58:04|来自：中国

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是最爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。
南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。
制作酸菜的初志是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术非常先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比力大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。
出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，最受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。
我向老奶奶请教了做酸菜的方法，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比力健康的食材。
【腌东北酸菜】
准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】
第一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。
【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，匀称地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。
第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。
【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清亮透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。
第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉透风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】
腌酸菜，是东北的人的看家本事，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验非常丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。
①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。
只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

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我说 · 发表于 2021-10-3 16:55:44|来自：中国

最低得2o天后能食用，因亚硝酸盐对人有害，得让它在酸菜中分解掉。然后再食用。说七天能吃，不满意。

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-20 13:53:58|来自：中国

腌酸菜必须得一个月，这样才安全放心的吃

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-12 18:02:56|来自：中国

谁家有那么多淘米水

幸福雪儿 · 发表于 2021-10-13 05:24:20|来自：中国

我老婆婆家是纯东北的，都是把白菜晒好，然后洗干净之后摆进大缸里，铺干净的布人上去踩踩，让白菜之间没有空隙，还能多放些白菜。最后放点儿盐，加满无油的开水，上面压上一块清洗干净的大石头。一个月之后就能吃了，一直能吃到清明节左右。一到杀猪的时候就得吃掉半缸酸菜，大东北的烩菜是非常不错的。以上大家可以借鉴一下。