全国月饼大PK！云南代表请求出战！

张网捕娱 · 发表于 2021-9-21 19:52:54|来自：中国

云南是个神奇的地方，
多元的云南总让人心生向往。

身处在山海之间的云南，
在吃这件事上，
即便是什么都吃的广东，
恐怕也没法和云南比奇。
虫子、鲜花、香草……
各种组合，数不胜数。
而丰富的背后，也是多元的碰撞，
就像云腿月饼里，
火腿和蜜糖碰撞，
第一口吃，舌尖会先尝到甜味，
然后脂肪的香气就溢满整个口腔，
跟着舌头尝到了火腿本身的咸，
还有经过发酵的肉鲜味。

咀嚼中，
咸甜鲜香互相在嘴里碰撞融合，
甚是奇妙。
而有的云腿月饼，
在馅里加入了云南特有的菌子，
就有更多层次的碰撞融合，
毕竟菌子本身，
就是山林和海洋水汽碰撞的结晶。

一起来了解一下
今年中秋
除了传统的“四两坨”
火腿月饼之外
创新的云南月饼
推出了哪些“新口胃”？
创新之作

野生菌月饼
玉溪，野生菌的主产地之一，野生菌资源丰富，全市已知可食及条件可食野生食用菌约200种，玉溪人将这一份大天然的馈赠，融入到传统的火腿月饼中，推出了松茸、鸡枞、干巴菌、黑松露等野生菌月饼，云腿与野生菌的碰撞将云南特色展现得淋漓尽致。

三七花月饼
在文山州农业技术学校烘焙实训基地，人们惯用来泡水喝的三七花被磨成了粉，摇身一变成为了制作月饼的主要材料。烘焙师傅们起首根据月饼原料的多少，配比出相应的三七花粉。然后按比例倒入冷水中煮至70度左右，再用纱布过滤后，将适量温度合适的三七花粉融入熟花生、核桃仁、莲蓉等混淆配料中，做成馅料备用。
此次推出的三七花月饼共有五种口胃：三七花火腿月饼、三七花鸡枞月饼、三七花鲜花火腿月饼、三七松仁火腿月饼和三七花伍仁月饼，加入三七花的月饼美味香甜而且非常健康。

木糖醇月饼
以往，月饼总是给人留下重油重糖的印象，今年，玉溪红塔饼坊本着健康饮食的理念，推出了木糖醇月饼，用木糖醇代替以往的白糖，糖尿病患者都可以食用。

低油低糖火腿月饼
由于工艺精良、用料考究，曲靖的火腿月饼在云南月饼市场中独具特色，吸引了众多消费者的亲睐。。但传统的火腿月饼属于高脂高热量食物，过量食用会引起肠胃不适，因此，人们对健康食品的需求激发了月饼工艺的改良。今年的曲靖火腿月饼市场中推出了低盐低油低糖的月饼，让人们在享受传统美味的同时更健康。

坚守传统

碳烤月饼
月是故乡明，饼是炭烤香！每到中秋时节，大理云龙宝丰古镇家家户户都有做月饼、吃月饼的传统习俗，这里的炭烤月饼由几十道秘诀古法制作而成，虽无华丽包装却价廉味美，深受八方食客青睐。
宝丰月饼，也在时代的要求下大胆创新。清甜爽口的薄荷味，酸甜适宜的陈皮味，雪腻酥香的核桃味，馥郁芳香的玫瑰味……千滋百味，诸味纷呈。尽管口胃层出不穷，但在制作方法上，宝丰月饼却依旧承袭古法。

在文山马关县大栗树乡也有一种流传了几个世纪的手工火烤月饼，几百年来一直受到人们的青睐。
在吴玉珍大妈家，大伙正在忙着做月饼，从和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型，最后再用炭火烤熟都是手工完。刚刚出炉的月饼呈现焦黄色，散发出阵阵香味，不禁让人垂涎欲滴。

景东彝家大饼
自己烹煮豆沙、炒火腿、舂核桃......在景东县安定镇的农户王桂芝家，王桂芝正带着儿子和儿媳制作彝家大饼。从揉面到用揉好的面裹着丰富的馅料，再用模具擀成饼状，再到烘烤月饼，经过一家人的忙碌，一个个圆润平实的金黄色大饼展现在人们的眼前。这一朴实无华纯手工制作月饼承载着的是传统技艺的传承，是那股熟悉不变的老味道。

滇式传统月饼
在个旧市耀达食品厂的生产车间里，工人们正在忙着制作月饼，十几年来，他们坚持生产传统滇式月饼，最具代表性的就是火腿坨，饼皮疏松，馅料咸甜适口。他们的这份坚守，留住了“家”的味道。

除了以上这些月饼，市面上还有各种馅的，水果、鲜花、五仁、苏子、蛋黄莲蓉.....总有一款得当您，今天就是中秋佳节了，赶紧跟家人分享这象征团圆的美味吧。
最后
小彩云在这儿恭祝大家中秋快乐
阖家团圆
来源/曲靖台张亚玲朱波李苏瑜
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编辑/云南台徐美玲
责编/云南台牛峰
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