小小橄榄的奇味之旅，成就经典的潮州菜肴

浙江全威门业 · 发表于 2021-9-21 20:38:23|来自：中国

《美食中国》是一档“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目，每期节目形成一个相对独立的主题，解读一种美食文化现象，重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。
橄榄
神通广大无所不能
既可以是很接地气的大众零食
也能兜兜转转走进城市餐厅的厨房
还可以和高端的海鲜食材搭档
成就经典的潮州菜肴

潮州菜以烹制海鲜见长
龙虾鲍鱼海参角螺
这些高端食材都可以和橄榄搭配

都说千里马常有
而伯乐不常有

在潮州，橄榄就有幸遇到一位伯乐，这位伯乐就是永兴餐厅的厨师长谢子贵。

海鲜与橄榄搭配
是永兴餐厅的特色菜品
谢子贵用橄榄做菜已有40多年了

正所谓一鲜二肥三当时
10月正是角螺最肥美的季节
谢子贵决定做一道橄榄角螺汤

选择中等个头的角螺
最重要的是檀香橄榄
已经在这里等待多时

将角螺洗净，切头去尾，只留下最紧致精华的螺肉。火腿和瘦肉切成小块，再放入檀香橄榄，注入鸡汤后蒸30分钟。

橄榄果肉含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还有多种矿物质，但是橄榄的外表实在有些普通。

谢子贵一直想通过雕花，给橄榄美颜一下。但是橄榄皮薄肉硬，无法雕刻，而榄核是特别坚硬，雕刻特别费神。

东方不亮西方亮，潮州能人辈出。没想到，小小橄榄核，竟然成了很多雕刻者的新大陆。

昆五村的郑良枢，是非遗工艺核雕的传承人。

橄榄核雕刻，选用的是乌榄。乌榄核大，利于雕刻。