新鲜的没人吃，腌咸菜却是一绝，用它炒饭很开胃，还是酒席压轴菜

浙江全威门业 · 发表于 2021-9-22 09:18:51|来自：中国

儿时在农村长大，每逢到假期的时候，周围总有那么一两个亲戚街坊家里办酒席。农村的酒席不像城里酒席有那么多讲究，农村人的酒席都很实在，用料也足，席上的男女老少都能吃好。
在农村酒席上，上菜的顺序也很有讲究，以荤菜为主，但在酒席的最后两三道菜，会上一些下饭菜，其中最经典的下饭菜莫过于一种清香开胃的腌咸菜。这种腌咸菜或许很多人家里都做过，但总也吃不腻，即便在酒席上，也会很快被人们吃完。

白花菜
这种带有独特清香味的菜叫白花菜，名字是根据它的特征来的，开着白花的小菜。这种蔬菜实在原本是农村田野常见的野生植物，其学名叫做“少花龙葵”，后来经过人工培育，已经当成蔬菜种植了。
白花菜在各省都有分布，但把它大量种植的主要集中在湖北，别的地方好像很少种，这种白花菜也因此成了湖北的知名特产。也有网友吃过湖北的白花菜之后，自己买种子种植，但是种出来却少了白花菜独有味道，这可能与气候和土质有关。

湖北地处江汉平原，土壤条件相称好，不缺水，气候也好，长出来的白花菜品质就很高。另外，这里的人们习惯于吃白花菜，也具备很成熟的种植技术。
白花菜是夏天种植的蔬菜，夏天温度高，白花菜长得快，等到它的植株刚开始冒出白色小花的时候，就可以收获了。夏天种夏天收，收完之后，就可以准备用它来腌咸菜了。

白花菜腌制步骤
白花菜带有芥菜的清香味，它的腌制步骤和芥菜、雪里蕻等蔬菜相似，过程相对来说容易上手。
1、从地里收回来的白花菜，放在太阳下晾晒一会儿，根据阳光强烈程度决定晾晒时长，等它微微湿掉一部分水分，叶片发蔫就可以收进去处置惩罚了。
2、白花菜除了去掉根和枯黄的叶子，其他部位全部都保存，因为采摘时它还很嫩，茎秆也非常嫩，所以都留下来，然后清洗干净，控干水分。
3、把白花菜切成碎末，撒上适量的盐，做腌菜一般盐放得多一些，是为了防止它变酸。撒盐之后，白花菜会有汁液流出来，此时用力揉搓，挤出水分，也让盐分入味。
4、把白花菜碎末装入坛中，大概干净的玻璃瓶中，等它慢慢腌制。一般等到白花菜由绿色转为黄色，也代表它腌好了。

腌好的白花菜有多种食用方法，最简单的做法是把它和青尖椒一起炒，又香又辣又开胃，靠它能多吃一碗饭。还可以和肉末一起炒，和农村夏季特有的小河虾炒，都很美味。蒸扣肉的时候，把它放在扣肉下面，吸收了油脂，香味更浓更好吃。
此外，一碗简单的蛋炒饭之中，加一点白花菜，瞬间更香了，令人口舌生津，食欲大开。在农村酒席上，白花菜炒肉丝，一般都是最后一道上的压轴菜，专门给客人们配白米饭，你一勺我一勺，很快就吃光了。
白花菜是湖北特产，具有悠久的种植历史，现在不仅夏季种，还发展了大棚种植，主要用于腌制咸菜，也成了助农增收的产业。朋侪们，你们吃过白花菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！