烘焙课堂开课啦！这样做出来的面包又软又香！

浙江全威门业

烘培小课堂
开课啦
面包富于营养，好吃好看，还简朴易制，早上的时间宝贵而短暂，大家都选择面包作为自己的早餐。
但是却有很多学生在制作面包的过程中遇到这样或那样的问题。精准的焦度满足挑剔的味蕾，今天就来带大家了解并解决一下，面包制作过程中常见的6个问题！
No.One
为什么我做出的面包不松软
总是很干硬？

面包出问题，原因每每不只一个。有的朋友说不软是没保存好，有的说是没烤好，瞧，大家找出的原因已经有两个了，那么还有没有其它原因呢？
揉面：对干湿水平掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。发酵：发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。烘烤：低温长时间烘烤会使面包干硬，烤过头自然也是一样的。保存：一般软面包放凉后密封保存，若不这么做，面包水分散失，干硬是不可避免的。
No.Two
为什么出炉后的面包体积小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚伦摩尼亚气等等。
面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
No.Three
为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强，面团量不足
油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多
发酵太久或缺淀粉酵素
湿度、温度不正确
烤盘油多
受机械损害
No.Four
为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软
发酵不足
搅拌过度
发酵室湿度太高
No.Five
为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低
老面团
发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
烤焗时火力大
No.Six
为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐
配方成分低,改良剂太多
老面团,或撒粉太多
发酵室温度太高，或缺淀粉酵素
焗炉蒸气不足，炉温低