|
|
上期我们给大家介绍了和包丁，这期据悉给大家介绍来自日本厨刀的入门知识。再次声明，本人非厨师，也不是厨刀销售方，内容仅作为资料大家参考。如有不妥指出，请留言指出。
洋包丁主要特点：对应于传统日式刀型的，是根据西式道具结合改良的洋包丁。其特点是双边开刃，更易于研磨，为了便于保养，基本都是采用不锈钢材质。
小刀
小牛刀 用于削皮、切水果蔬菜，切一些大刀不好切的小东西，如精致的食品和香草。更小的叫 Paring knife，用途类似。
三德包丁
经典的三德刀对食材的适应性强，在料理肉类，鱼类和蔬菜方面都不错，用途非常广。三德刀有一个比牛刀更平坦的“肚子”，刀刃更加平缓，可以用刀身很容易地进行拉刀切和铡刀切。
牛刀包丁
牛刀顾名思义是用来处理牛肉的，牛刀的刀刃是比较平缓的，这使得它可以薄而锋利的刀尖进行很精细的直刀切。
筋引包丁
用来处理大块的肉，把筋从肉块上分离出来。由于筋不是直线，为了在筋和肉之间游刃有余所以刀身细长。这种刀型属于西式，双边开刃，刀锋上的斜面也更陡，也可用于切片，雕刻。
面包切片刀
用于将面包和烘焙食品切片。脊状齿的刀刃能很好地切割面包皮和精致的糕点，轻轻一切，一刀成型，不会有多余的碎渣。
中華包丁
中华包丁,属于中式菜刀，不属于传统的日式包丁！中華包丁的外形仍然与传统的中式菜刀十分相似，只是采用了和包丁的锻造技术，从而变成了日本所独有的产品。中华包丁有薄、中厚、厚等不同的规格。比较轻薄的中华包丁主要用于切割肉类、蔬菜，厚的则主要使用自身的重量来砍切骨头，中厚的二者兼顾。
一般用户选择日系厨刀的建议：如果你希望体会武士刀一般的高硬度，持久的锋利度，同时技术出色，而且追求手工锻打制作，那么日立安来钢尤其是青纸钢会是很好的选择；如果你只是新人，对碳钢的保养，使用经验不丰富，而且刀工也马马虎虎，那么建议你还是选择不锈钢或者VG10作为入门。我个人建议所有对日本碳钢刀有爱好的朋友，可以从白纸2号这种最纯的碳钢开始接触，一方面硬度不至于太高太脆，另一方面防锈的问题会比青纸好解决一些。 |
|
/1 
