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民以食为天，享受美食是全部人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍小长假贵州赏美景吃云贵菜，第3道菜上桌就光盘，鲜香滋补贴秋膘，希望大家喜欢并从中受益。
云贵菜、健脾开胃、滋阴、月经不调、老人食谱--菠萝鸡片
云贵菜、健脾开胃、滋阴、月经不调、老人食谱--菠萝鸡片
准备食材：鸡胸脯肉250克，菠萝250克，鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉(蚕豆)10克，柿子椒40克，泡椒10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克。
做法步骤：
1、准备好食材，净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片，灯笼椒去籽，切片，白菜洗净，入沸水锅焯后取出，鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片，鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊，将鸡片放入蛋清糊内上浆；
云贵菜、健脾开胃、滋阴、月经不调、老人食谱--菠萝鸡片
2、炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
3、锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、味精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘，盘的一端用白菜、灯笼椒点缀即可。
云贵菜--云海白切鸡
云贵菜--云海白切鸡
准备食材：三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条；
2、把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌即可。
云贵菜--鲍鱼干锅鸡
云贵菜--鲍鱼干锅鸡
准备食材：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片；调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法步骤：
1、准备好食材，锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香；
2、加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟，开盖转大火烧至汤汁快要收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火；
3、将全部材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
云贵菜、健脾开胃食谱--油鸡枞
云贵菜、健脾开胃食谱--油鸡枞
准备食材：鸡枞1000克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)20克，八角10克，小葱50克，菜籽油60克。
做法步骤：
1、准备好食材，鲜鸡枞去泥土，洗净，顺杆斜刀切成片，晾干水分，干辣椒切成0.2厘米长的小段；
2、锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
3、再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即可。
云贵菜--油香椿
云贵菜--油香椿
准备食材：香椿500克，八角8克，盐10克，菜籽油20克。
做法步骤：
1、准备好食材，将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用净水清洗干净，控干水分待用；
2、将洗净控于水分的香椿，切成1.5 厘米长的段，香椿段加入精盐，腌制两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
3、将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用，将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
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（注：内容真实性已经考证，照片泉源于网络，如有侵权请联系作者删除） |
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