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@秋日好时光
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01
霜降一过，天气逐渐转冷了，进补也提上日程，补冬不如补霜降。霜降进补，调养脾胃是关键，只有脾胃的消化和运化功能足够强，进补的东西才气真正为人体吸收和利用。
天冷的季节淼淼家经常炖羊肉，老公喜欢把羊肉和山药炖在一起。说起山药，它是药食两用的食材，它含有丰富的纤维素以及黏蛋白，能健脾养胃，其中的淀粉酶又叫消化素，帮助肠胃分解淀粉。山药所含的热量和碳水化合物只有划一重量红薯的一半左右，而且不含脂肪，蛋白质含量比红薯还要高。所以山药可以放心吃，不用担心长肉肉。
咱们做过山药菜的，都知道山药中有一种特别的粘液，弄到手上特别痒，其实这种粘液是个好东西，它所含的蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪在血管壁上沉淀，进而起到保护血管的弹性，也就能降低心脑血管疾病的发生。现在天气转冷，血管弹性降低，食用山药正适宜。
每次做清炖羊肉，老公还会准备胡椒粉，一开始淼淼只当做是调味，后来才知道这是吃羊肉不上火的小窍门。
胡椒粉是温补的，煲汤时放一些既暖胃又补肾，另外对于偏冷的一些菜品，比如萝卜汤、鱼汤等，胡椒粉都能起到温热的作用，对于燥热的羊肉又能防止上火，它能把羊肉的热性导入到人体的下焦温暖肾脏系统，这个作用在中医上叫做引火归元，既是让宝贵的阳火回归到人体的本源。
02
老公做的清炖羊肉特别好吃，汤鲜肉嫩，全家人都很喜欢吃，老公说其实很简单，记住1焯2放，都能做出鲜味的炖羊肉。1焯，是给羊肉焯去血水，2放，是指放山药和胡椒粉。
食材：羊肉、山药、胡萝卜
佐料：葱、姜、花椒、香叶、桂皮、辣椒
调味：盐、料酒、胡椒粉
制作：
1，买回来的羊肉冲洗一下，切块，不要切太小，生肉受热会收缩，切的太小一收缩就没了，然后泡上半小时，将肉里面的血水泡出来。
2，准备佐料，每家喜欢的口味不同，可以根据自己的喜好来准备香料。胡萝卜和山药洗净去皮，切成滚刀块，也切成大块。
3，锅内添水没过羊肉，放几片葱姜，大火烧开，这时就会有很多看起来挺脏的浮沫飘出来，把它舀出去，每舀出一次都用水冲一下勺子，直到舀干净。
4，用高压锅再烧一锅开水，把焯水的羊肉捞过来，放入香料、葱姜、山药和胡萝卜，加少许料酒，盖锅，压一个炖肉步伐。
5，舀半勺胡椒粉，放在一个加了水的碗里，调拌均匀。不提前准备的话，胡椒粉直接下锅会酿成一团一团的。
6，开锅后放气，放足够的盐，倒入胡椒粉预拌液，然后再压一个炖肉步伐，就好了。盐要后放，放的太早肉质会变硬，不易煮烂。出锅可以放点葱花、香葱、枸杞，增色提香。
小贴士
1，羊肉买回来一定要泡去血水，然后大火焯水。把飘上来的浮沫舀干净，一定要舀出一次就用水冲干净。
2，山药去皮后特别粘，可以带上一次性手套，防止粘液引起手痒。一旦手痒了就用醋涂在手上，可以有所缓解。
3，胡椒粉要先加水调匀，否则倒入锅里就成一团一团的。盐也不要放太早，放得过早肉质硬。
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