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炎热的夏天，是吃烧烤的最好季节，而吃烧烤，怎么能不点一份煮毛豆呢？豆子又咸又好吃，咀嚼得越多，味道就越浓。
现在市面上是大量的毛豆，很多人喜欢买一些来煮吃，但是真得不注意，毛豆容易煮得没味道，而且颜色也是黄色的，不好看也不好吃。
如果你想把毛豆煮得又绿又好吃，你必须记住这三点：
一：毛豆的处置惩罚
毛豆用清水洗净，除去表面的杂质和部门绒毛，然后用剪刀剪断两端。这一步非常重要。去两头后，毛豆更容易尝，味道也好多了。
二：焯水
毛豆漂白时，一定要把水烧到锅里，然后加入一勺盐，少许小苏打和油。煮沸5分钟左右即可出锅，冷水过后立即捞出，防止长时间高温使毛豆变色变黄。还要注意的是，煮毛豆时，不要盖锅盖，否则会导致毛豆直接变黄。
加盐不仅可以提前尝到毛豆的味道，还可以让毛豆更绿；小苏打还可以起到翡翠绿的作用；油可以在毛豆上粘上一层油膜，这样毛豆即使长期保存也不会变黄。
三：卤水浸泡
毛豆的盐水一般是用姜片、胡椒、八角、肉桂、香叶和干辣椒煮成的，盐要加多点多。将煮好的毛豆放入凉爽的卤水汤中浸泡2小时以上。腌制的时间越长，味道就越鲜美。最好放在冰箱里，放到冰箱里腌制，味道会更好吃。 |
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