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清乾隆年间石花街林家开面铺谋生，且乐善好施。天上奎星神仙见林家老实勤恳，厚道有德，决意帮他发家度人。于是，下凡化作“叫花子”来到林家，林家见他又脏又饿非常同情，忙擀了一碗面条给他充饥。“叫花子”吃罢了面条说：面条好吃，要是空心就更好了。“人要忠心，面要空心。”林家后来越想越有道理，就开始琢磨做空心面。白天屡做不成，忽有一夜竟神差般将1斤“面肌子”从石花街拉到朝天观口，长5里多路，天亮收回已风干，细圆如丝，可见空心。林家又惊又喜，白天再做难成，只有夜晚做，而在夜晚也只有奎星悬天才能做成。林家顿悟，那“叫花子”一定不是凡人，定是二十八宿之一的奎星。为纪念奎星点化，从此把空心面叫奎面，蕴含奎星点斗、福星高照之意，因产地在石花，就称“石花空心奎面”。
该面做工十分考究。在用料上，面粉为精选的红皮小麦良种，种于背北朝南的黄土岗地，单收单打，淘净晒干，经石磨磨出的二道精粉。在做奎面前，一要洗澡更衣，保证清洁；二要剪磨指甲，不伤面绒；三要熄烟漱口，气无异味。心情不好时不做，怕做不专一；身体不“美气”（不舒服）时不做，怕体力不支；屋里有外人时不做，怕神工走邪。制作工艺严谨30斤面拉成一丝，长约150华里，细圆柔韧，晾干为空心，白脆清香，煮不糊汤，丝丝清晰，落口滑嫩，爽口爽心。
经过200多年的漫长历史岁月，“石花空心奎面”一直坚持“奎星悬天”的夜晚制作，做面师傅一要净（干净卫生）、二要诚（心胸真诚）、三要正（意念纯正），才能做出中含气孔的好奎面，此工艺一直传承到现在，仍古今如一。面粉在“伴”“和”“揉”“搓”“拉”工艺中，如蚕抽丝，斤面五里，工艺精湛，制品美观。精细空心，食用方便，煮一分钟，即可美餐，色泽如玉，郁郁清香，省工省柴，属最佳绿色环保食品。
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责编：张欣 |
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