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记得小时候家里熬制猪油的时候，为了让油渣不浪费通常都是保存起来作为炒菜的调料，每次加入几个就能让猪肉的香味弥漫整道菜品，乡下熬猪油一般都是采用比较肥的肉，这样才不会浪费，然而在山东的一位大爷就比较豪横，做油渣都是采用的五花肉，品质更佳，但是他们不叫油渣叫脂渣。
物美价廉
这家店肆的老板是一位中年大叔，独自一人在店里经营显得自由自在，原因在于老板都是采用的自动化机械设备，不需要过多的人手，店肆是在一家农贸市场中，过往的人流让这家店肆变得更加热闹，店肆虽然不大，但是销量还不错，旁边的锅中不停在制作，大叔一直在售卖，忙忙碌碌很快就是一天，大叔的脂渣卖的是80元一斤，很多食客都能接受，大叔提倡先尝后买，尝过的食客大部分都能成为老实的顾客。
口味丰富，工艺严酷
脂渣在大叔的手中都是信手拈来，新鲜的五花肉去掉猪皮，切成薄片就可以下入锅中炸制，待到焦黄就可以出锅，脂渣的酥脆和容器的碰撞发生悦耳的声音，听着非常舒适，不过脂渣需要加入一些盐来提提味道，吃着口感更佳，在店里大叔把脂渣分为三个品种，以酥脆口感来分类，第一种是比较酥脆，第二种是有嚼劲等等，食客各有不同，口味饮食习惯就会不一样，大叔想的还是比较周到。
好食材用处多
脂渣炸制好以后表面酥脆，色泽金黄，脂渣的香味在嘴里打转，回味无穷，脂渣可以作为闲暇时的小吃，边品茗边咀嚼，不用担心吃不完它会损坏，放10天都没有问题，也可以用来作汤，加上一点青菜整个汤都香气浓郁，五花肉的脂渣吃起来不腻，里面的肥肉入口即化，瘦肉有嚼劲但不费牙口，这就是大叔的品质要求，也是在这里经营了16年没有挪过地方的根本。
大叔自己在店里经营，闲暇时就习惯折腾脂渣，没想到做出的脂渣饼还非常受食客的喜爱，圆圆的一团，看着非常漂亮，这样送礼都不会跌面儿，每天在菜市场中买菜的人流数不胜数，这样一来二去，店里的脂渣卖出上百斤都是常有的事，大叔一天乐得合不拢嘴，这样的香嘴小吃，你会买来品尝吗？ |
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