|
|
头条上有很多朋友，经常为在家蒸馒头出现的问题困绕。今天把我多年蒸馒头的经验，尽量全面地分享出来，渴望能对你有所帮助。
本身动手蒸馒头，简单！关建是口感好。首先是发面，我只用高活性干酵母发面，不要添加什么小苏达，牛奶，白糖之类。酵母发面蒸出来的馒头纯正自然，暄爽劲道。酵母粉用量按使用说明尽量多放勿少放，能操纵几次完全可以凭经验添加。面粉中加入酵母用手操拌均，温水合面揉成面团盖好醒发。这个称之为发面，待面团发起，时间视季节及室内温度。
和面需要注意的是加水的步骤，要边加水边用手绞拌面粉，把干面粉大部门绞拌成面絮状。然后再用手将面絮揉成面团，记住这个时侯就要视面絮的软硬和面盆中干面粉的量，控制加水量，保证揉出来的面团软硬适中。发面用水量的多少，决定了你蒸什么样的馒头。蒸馒头要得当硬点，蒸包子要偏软点。任何和面团的关建要素，是先绞拌面絮。面团的软硬实际是视面絮大小撑握的，面絮越大揉出的面团就软，反之，面絮碎小揉出的面团就硬。这个感觉有几次和面历炼，很容易体会出来。记住一点，和面团不是加上水就直接揉成面团。
和面小步伐：（适用任何面粉和法）
面粉-加水（用手边加水边绞拌）-绞拌出面絮-视面絮形状（若感觉面絮碎小用手撩水绞拌至少大点面絮）-揉成面团（面絮形状的大小决定揉成面团的软硬，面絮状大面盒内无干面粉，成团软。面团碎小面盆中有干面粉，成团硬。）和面用老话讲要保证“三光”，一面盆光，二面团光，三手光。只有做到这三光，才算及格。
酵母用量不能过少，水温应在三十二三度。室内温度不低于二十六七度，冬天尽量放置在有温度的地方。别的，揉合面团的时间不要太久，以免面团揉上劲，也会影响面团充分酵发。
蒸馒头面团的酵发程度，决定蒸出来的馒头质量。一定要面团充分发起才能进入第二步操纵。
面团发起就可以进入第二步聚，揉面排气，放置十几分钟再揉面排气。揉面团以排出面团内气体，增强馒头光洁劲道。看面团切口无蜂窝状紧实即可。
而后揉至长条切段成型，二次醒发，醒发是否充足决定了馒头的质量，二次醒发很关健。
然后是上蒸锅，蒸笼抹上少许食用油以防沾连，开水上锅。十分钟大火顶气，十分钟中火，十分钟小火。三十分钟起锅出笼，绝对比市场上的馒头好吃！
松软有蜂窝的馒头，只是看相好，是专职卖家的风格。发面本身就松软，机器绞拌碾压成型，专用二次醒发温室，并且醒发时间较长。如果是喜欢吃这样的馒头，没必要学怎么蒸。直接买就是了，省时省力。
吃馒头，吃的是口感，劲道起层才好吃。不信您拿买的馒头和本身手工蒸的馒头，泡稀汤碗里比较一下。
当然，不能把我本身喜欢吃的说成是最好的。喜欢不需要理由！
在蒸馒头中常有人会提到，蒸出来的馒头出现回缩起皱皮凹陷等现象。其实这个现象在我们当地老人说这叫鬼掐馍。当然这是民间老话，以我的经验首先你发面的时候一定要让面团充分发起。馒头揉好以后要放置在有温度的地方进入二次发起，特别是冬天房子内没有暖气的情况下。温度是馒头二次醒发的关健一环，二次发起馒头，也是决定你蒸出一锅宣白馒头的关健步骤。炎天醒发三十分钟，冬天要看房间温度了。只要掌握住用手指轻触馒头表皮陷下去的指印能很快弹起，说明二次醒发完成。蒸馍要水烧开再上笼蒸，如果冬天温度低可以温水放入揉好馒头，水开后再盖笼。一般家庭三层蒸锅三十分钟关火就好了，一定要按上面讲的三个十分钟控制火侯。这个情况就是火大蒸笼严密，馒头在没有定型的时候水蒸汽排不出去转换为水珠落到馒头上造成的。特别是现在大部门都用上了天燃气，火侯的掌握很紧张。
个人经验之谈，如有不同意见，欢迎评论指正！ |
|
/1 
