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有人说,湛江人去到外地只能饿肚子,这是怎么回事?
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吃果不吃冻
吃果不吃冻
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发表于 2021-7-3 23:10:38
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来自:中国浙江湖州
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粤菜分为广府菜、潮汕菜和客家菜三种。粤菜的特点是原汁原味、精细、中西结合。湛江菜虽然是广府菜的一种,但风格比较粗犷,做法也比较简单。湛江人的吃在全国数一数二,特别舍得吃,在有些地方看来湛江人天天像过节,真不是吹的。湛江的一些农村贫困户,借钱也天天有鸭有鱼地吃,不是不穷,只是不想亏待自己的胃。
湛江人实在是太爱吃了,并且对“原汁原味”追求到了极致,听听他们怎么说——
“湛江菜只能在湛江吃!对新鲜度的要求太高了,离开湛江,就找不到那么好的材料了,所以难以对外推广。”
“湛江菜太追求原汁原味鲜了,是极致那种,地域性太强,很难推广!”
“就连快餐店的湛江鸭仔饭我都觉得好吃。”
“简简单单制作,就能体现食材的鲜味,这个就是湛江菜魅力所在。”
“杂鱼汤,白灼新鲜小鱿鱼,白切鸡,白灼虾,想想就流口水。”
“咸鱼煲汤白斩狗,火烧咸魚无使油。这是过去的湛江特色特菜。近年来,杂鱼汤,烧生蚝,脆皮烧肉也兴起。”
“湛江菜很好吃,符合该爽口弹牙的爽口,白灼清蒸白切该鲜嫩的鲜嫩,符合大多数人对美食的要求。”
“深加工就不是湛江菜特色,我们追求的是鲜嫩可口,如果深加工还能鲜能嫩吗?”
“简单的不一定不好,复杂的不一定是最好。白切鸡制作似乎简单,其实是非常不简单,浸鸡、浸鸡汤、冷冻无不讲究技巧和配方。千万不要以为把鸡蒸熟就叫白切鸡!”
“湛江人就喜欢清淡简易做法,我们就喜欢用最简单方式做出最美味菜肴,而不是要用百八种香料才能做出可口饭菜。”
……虽然湛江菜在全国的名气不大,但湛江人对自己的美食充满了自信。湛江菜对食材的要求非常高,湛江人的味蕾也非常敏感,有那么一丁点不新鲜,便难以下咽。所以,湛江人去到外地,往往很难吃得饱,特别是到一些饮食习惯比较重口味的地方,一是吃不出原味,二是看不到原形(外地常用肉丝肉丁肉碎之类的),三是吃不到生猛海鲜,湛江人只能饿着肚子空叹息了!
在广东菜中,若论原汁原味,湛江菜称第二,不知道谁敢称一?其实,湛江菜还有一大特点,就是份量十足,实实在在。外地的菜端出来,看上去一大碟,肉占三成配菜占七成。要是在湛江这样上菜,会被人骂死。湛江菜就跟湛江人一样实实在在,一盘白切鸡,一盘白切猪肚,几乎就是满满的一盘肉,最多配点沙姜芫荽之类的,不玩虚的!就如同网友所说:“湛江菜份量足,大气,也有一定市场。好似深圳罗湖有条湛江食街,条街均打湛江菜,老板还不都是湛江人。”
不过,湛江菜的优点,也是走不出湛江的致命弱点。一是强调原汁原味,对食材的要求特别高,经过长途运输的海鲜肯定是不合要求了,不是走地鸡也不合要求了;二是份量足,必然价格高,能像湛江人那样借钱去吃的外地人是很少的;三是口味过于清淡,万物沾酱油,对吃惯了重口味和辣椒的外地人很难适应。对此,网友也发表了自己的看法——
“每一个地方菜都有特色,好吃。但是想要走出去需要创新迎合大众口味,湛江菜原汁原味,万物皆可沾酱油,烹饪单一,受众自然少,蜗居在地方菜走不出去,这也是地方菜的痛点。”
“一方水土养一方人,再好的食材也不能缺了好的厨师,再好的厨师也做不了适合北方人的口味。别攀比,入一方境随一方习俗,人生处处佳是美味。”
“万物皆白灼白切,在突出原汁原味的同时,也显现烹饪技巧的滞后与单调。”
“湛江菜好吃不好看,潮州、客家菜好看不好吃。”
“一方水土养一方人,每个地方的菜谱都是根据当地气候,地理位置而决定的。你可以说粤菜没味道,吃不惯,没关系,毕竟众口难调,但是如果你非要说什么没辣椒不好吃之类的。我就一句话,自从开国以来,从来没听说过国宴的菜是重口味的,是放辣椒的。”
“湛江菜其实就是粤菜中的广府菜没什么特别的,只是因湛江远离省城,原来的厨房没有经过师傅调教,在做法上较简单粗暴,没有顺德厨师那么精致而已,如果想用单一地区做菜系,湛江还没有资格。”
“经常听人说‘吃在广州’,但在广州吃,基本上吃不出原汁原味的。如果你们来湛江吃,就知道广州所谓的美食,连湛江街边小吃都不如。”
“湛江菜非常优秀,只是低调,没有,宣传推广罢了,看看我们各家的酒席就知道了,我们知道自己是优秀的,不说出来罢了,低调,务实就是湛江人的优点。”
“如果你去湛江的大酒店吃,一样的色香味俱佳!湛江菜是浓妆淡抹总相宜。”
“湛江是广东饮食最清淡的地方,得益其食材的新鲜度。安铺鸡饭在北海很有知名度,食客众多,反而潮汕菜在北海混不到饭吃。”
“湛江菜讲究鲜,原汁原味,但是潮汕菜的原汁原味更加突出,知名度也更高。鲜,原汁原味粤菜师傅都能做,只是怎样通过厨师的做法,把鲜和原汁原味更升一个档次!”
……
一位北方的网友说,湛江菜虽说没有形成国家菜系,但是吃湛江菜时间久了,你再到其他地方去吃,包括珠三角,就是吃不出那个原汁原味。他吃遍全中国,还是觉得湛江菜好吃。起码连续吃几天都不觉得腻,说什么登不上大雅之堂应该是错的,蒜蓉粉丝蒸沙虫,蒜蓉蒸龙虾,红豆扣鲍鱼,盐焗虾虽说没那么美观,但吃起来真叫一个字,爽!喜欢湛江菜,其他的都不爱!
总的来说,湛江菜的确在全国和广东都不算很有名,但湛江菜的口碑已经从本地走向了外地。随着高铁动车的开通,慕名前来品尝湛江菜的全国游客可以说是络绎不绝。虽然在外地少见湛江菜的店铺,但湛江本地的餐饮却接纳了来自全国的食客。说一句真心话,要想享受高级的美食体验,今生一定要来一次湛江,那极致的原汁原味,只有在这里才能真正尝到。至于湛江菜能不能走向全国,这个就不强求了,吃过湛江菜的人能记住它,肯定它,赞美它,便已经值得欣慰了。
你觉得湛江菜的特点是什么?你喜欢湛江菜吗?欢迎留言讨论。
来源:
https://xw.qq.com/cmsid/20210703A02SKB00
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