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腌腊鱼不能直接抹盐,想要不腥还入味,不霉不臭,这3步不能少

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发表于 2021-10-31 13:52:07|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
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腊鱼是南方朋友很喜欢的一种美食,尤其是农村的朋友,占据了地理位置的优势,每年入冬后,都会腌上一些。腊鱼放在通风干燥的地方,存储半年是完全没有问题的,所以通常到了来年三四月份,家里的餐桌上还是能看到腊鱼的身影。

腌腊鱼看似简单,但如果操作不好,腌出来的鱼又腥又难吃。之前有段时间,特别想吃腊鱼,朋友说外面买的不干净,特地从老家给邮寄了一条过来,原以为可以缓解一下肚子里的馋虫,可谁知道,箱子还没打开就问道了很重的腥臭味,纸盒子上也有个撕开了的口子,估计是运输的时候味道太大,想看看里面是什么东西吧。

虽然说出来有些不太好意思,但最终那条鱼还是扔掉了,因为光闻味道,就是一种难以下嘴的感觉,即便洗干净了,那种第一感觉的腥臭味还是难以去掉。所以厥后就有尝试自己腌,虽然也失败过,但几次下来,也积攒了一些经验,今天就跟大家分享一下腌腊鱼的小技巧,不要只会加盐腌,牢记3个窍门,肉香味浓郁,存放得久。

【食材与配料】草鱼、白酒、食盐、花椒、生姜、八角、香叶
【做法步骤】

1.草鱼的肉比较丰富,比较适合做腊鱼。新鲜的草鱼从中间劈开,去掉鱼鳃、内脏后,冲洗掉血水,之后挂在通风的地方晾干,注意一定要晾干,不然鱼肉容易变质;(之所以冲洗,是因为血水的腥味比较重,如果不洗干净,会有很大的味道。这里发起大家先用厨房纸将鱼身上的水汽吸掉后,再挂到通风处晾干)

2.鱼晾干后,用高度白酒从里到外反复擦拭几遍,之后放几片生姜,腌制半小时;(高度白酒具有杀菌增香的效果,生姜也可以去除鱼的腥味)

3.将准备好的食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中小火翻炒,至食盐变黄后盛出,晾凉后,取一半食盐,均匀地洒在鱼身上,之后将鱼放在坛子里,剩下的食盐撒在上面,用石头压好,盖好盖子密封3-5天;(每天给鱼翻身,这样能保证鱼腌的均匀)

4.腌好的鱼用绳子挂好,放在通风的地方挂晒,比及鱼被风干变黄即可,之后放在干燥的地方保存个一年半载,都不会坏;(牢记不要直接放在太阳底下暴晒,干燥通风的情况最好)

以上几个步骤操作完成,腊鱼也就腌好了。腌制腊鱼,最重要的3个要点:一是洗好的鱼一定要晾干水气,不然鱼在腌制的过程中,很容易发臭;二是用高度白酒,白酒具有杀菌的效果,也能很好地防止苍蝇等飞虫,延长腊鱼的保存时间;三是腌制的过程中,压上石头或其他的重物,一方面挤出里面的水气,还有就是能让鱼的肉质变得紧实。

结语:
我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。
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发表于 2021-11-4 18:43:33|来自:中国 | 显示全部楼层
以前吃的都是买的,这个制作方法看起来挺简单的,可以买点鱼来试试。
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发表于 2021-11-10 19:17:17|来自:中国 | 显示全部楼层
谢谢你的分享
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发表于 2021-11-5 08:38:28|来自:中国 | 显示全部楼层
以前吃的都是买的,这个制作方法看起来挺简单的,可以买点鱼来试试。[赞][赞][赞]
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发表于 2021-10-31 17:12:58|来自:中国 | 显示全部楼层
已经学会了腌制方法,正值腌腊鱼时节,可以现炒现卖了。
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发表于 2021-10-31 18:27:11|来自:中国 | 显示全部楼层
鱼放在坛子里面,用石头怎么压
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发表于 2021-11-3 04:37:50|来自:中国 | 显示全部楼层
不是要少吃腌制品嘛?
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发表于 2021-11-23 18:51:32|来自:中国 | 显示全部楼层
从来没吃过腌咸鱼[泪奔]
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发表于 2021-11-2 20:58:28|来自:中国 | 显示全部楼层
可学做
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发表于 2021-11-17 15:19:34|来自:中国 | 显示全部楼层
腌腊鱼
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