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肇庆广宁县是享誉四海的“竹子之乡”，也是大厨荟萃的“中国厨师之乡”。广宁厨师希望把家乡风味带往全国各地，他们怎样在打拼中立业，凭哪些独门手艺立于不败之地？本周日晚，广东卫视《2021技行天下》第三集，带你继承看粤菜师傅大展身手。
竹海明珠餐厅主理人谭志军，对家乡的竹林情有独钟，因此选择回乡创业，并把餐厅开在了竹海里。可要想打动食客，美景和情怀只是“开胃菜”，真正让人无法反抗的“招牌菜”才是机密武器。
为了研发一道笋干红烧肉，谭志军特意去找老师傅王德金，学习古法焖制的秘方。与普通红烧肉相比，这道菜的烹饪复杂得多，谭师傅要经历哪些考验，才能烹调出肉香与笋香合二为一的极致美味？
广州半岛投资集团出品总监曾文洪，最近在为筹备新餐厅的开业寻找食材、研发菜式，首选自然是家乡风味。广宁特产在他的手里变出十八般花样，简单的食材摇身变成精致单品，强势输出美味信号。
爽脆竹笋、鲜味海胆、传统手工制作的腐竹，三种不同风味怎样结合成为一道玲珑可爱的石榴球？传统腊味炒饭过于油腻，哪个解腻开胃的食材可以搭配成点睛之笔，令菜品更上一层楼？多年的从业经验，让曾文洪练就了洞察市场的“火眼金睛”，对每一味食材的把控运用，对顾客意见的接纳与改良，都是他的法宝。
浙菜专家名人院顶级大师徐志锋，走出家乡广宁，扎根浙江温州十多年，是名头响亮的“宴会之王”。为了完成动辄几百桌的宴席，他带领的厨师团队超过一千人，其中三分之一都是“广宁牌”厨师。
在徐志锋的积极下，大厨们完成了广宁味道与温州味道的巧妙融合。百搭的竹笋遇上竹林鸡，当它们变成温州人喜爱的冷盘。
有人的地方就有江湖，有兄弟的地方就有家乡风味。广东厨师在浙江找到立足之地，也将以技能致富，带动乡村振兴。
文/广州日报·新花城记者：莫斯其格
广州日报·新花城编辑：戴雨静 |
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