嫡小暑，这碱性食品要常吃，被称“绿色精灵”，防暑解热顺遂入伏

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因为茎秆是中空的，所以才被叫做“空心菜”，现实上人家的原名叫“蕹菜”，有的地方也叫钢管菜、竹叶菜等。假如你见过全株的空心菜就会发现，它和红薯、牵牛花的茎叶很像，因为它们属于嫡亲。但有一点差异，红薯属于舶来品，而蕹菜原产我国，其主要分布在长江以南地域。

蕹菜是夏日和秋季的主要蔬菜之一，因为开始栽植的是南方，所以南方人都很喜好。而北方地域早些年是没有这种蔬菜的，直到二十世纪60年代末，一些北方菜市场才逐步出现了蕹菜。如今随着莳植技术的发展，蕹菜早已成了一种家常蔬菜，天下各地的菜市场都有出售。

蕹菜的营养非常好，尤其是钾的含量，高达240mg/100g，对降血压有不错的资助。另有它的钙含量也很高，是西红柿的12倍多，维生素也要高于寻常蔬菜。其所含的叶绿素另有掩护牙齿，滋润皮肤等作用。蕹菜的吃法许多，涮暖锅、炒大概凉拌都非常不错。而且蕹菜也是小暑前后的应季蔬菜，非常恰当当季食用。

【炝拌空心菜】
所需食材：空心菜、小香葱、大蒜、干辣椒、生姜、花椒
调味：生抽、白糖、食用盐

（1）：空心菜择洗干净切成长段，买的时间最好挑嫩一些的，而且不能太粗，要不吃起来口感不太好。

（2）：锅中烧水，水开后到场一勺食用盐和少许食用油，接着下入洗好的空心菜焯水1分钟，捞出后将其放入冰水中稳固颜色。


（3）：准备一下别的配料，小香葱切末、大蒜拍扁切末、生姜和干辣椒切丝（不消太多）。

（4）：调一下料汁，准备一个大碗，碗中到场生抽、白糖搅匀（具体用量根据空心菜的多少决定）。

（5）：制作料油，起锅烧油（稍微多一些），油温5成热放入蒜末、葱末、姜丝、干辣椒丝和少量花椒炸出香味后关火。

（6）：等油温降下来后将其倒入第4步调好的料汁碗中拌匀。

（7）：末了将空心菜攥干装盘，淋上制作好的调料汁拌匀即可享用鲜味！

烹调须知
空心菜含有草酸，吃前肯定要焯水；空心菜肯定要买嫩的，而且不能太粗，要不焯水的时间不能和叶子同时熟；空心菜焯水肯定要等水开后下锅，冷水下锅的话，等水开后空心菜就会变黑；料油做好后关火等半分钟再倒入料汁碗里，不能等凉了再倒，这样会让香味减半。

有许多人说蕹菜是“抽筋菜”，不能多吃，据推测大概是和它所含的草酸有关系，但这种说法并没有得到科学证明。
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