开胃又下饭的腌茄子，在家制作很简单，一次做10斤，放一年也不坏

浙江全威门业

现在茄子大量上市，又新鲜又自制，茄子营养丰富：含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养因素，吃起来鲜嫩多汁，偶然感觉比肉都香。不少朋侪都喜欢吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁凉拌、红烧茄子、烤茄子、吃面条时拌的茄子卤…寻常在家里做菜时，茄子爱吃油，以是偶然免不了有些油腻。本日，我来保举将茄子腌起来的吃法，口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特殊恰当夏天食用。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏。
有些朋侪以为腌过的蔬菜吃起来没营养、不康健，实在，这就像吃腊肉、榨菜、梅干菜一样，颠末腌制之后的菜或肉吃起来会有一种特殊的鲜味，既提食欲又下饭；而且这些腌菜做起来并不费事，却能生存很长时间，当你不想做菜大概想吃点下饭的小菜时，腌菜便派上了用场。只要不是天天吃、不要一次吃太多，恰当吃些腌菜是不会对我们的康健倒霉的。
言归正传，本日教各人2种口胃腌茄子的做法，下面我就来具体先容做法和须要注意的秘诀，喜欢的朋侪不妨试试：
一、腌茄子的制作方法和注意事项（大蒜+香菜）
质料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量。

制作方法：
1. 将茄子去蒂，在清水中洗濯，由于腌茄子不用去皮，以是在洗的时间最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水分；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

2. 然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺匀称，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。
[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时间就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，以是最好先晾凉控水，有条件地可以将蒸好的茄子放在阳光下晒泰半天、让茄子天然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子生存时间更长；大概将晾凉的茄子放在干净的纱布中，将茄子中的水分挤出来也可以，注意不要挤得过干，七成干就行了。]


3．在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
[此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，固然有些费力气，但如许做会让大蒜味更浓、吃起来更香。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜肯定要控干水分再切碎，如许，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口胃来定，喜欢吃就多放一些。]


4. 预备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌匀称。[此步注意：这里放盐的量要比寻常炒菜多放一些，如许腌好的茄子不会坏还生存时间长。茄子原来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，假如不敷咸就再加些盐。]

5.预备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏生存。

6．二周之后，就可以取出食用了。在吃的时间，可以直接吃；大概淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩适口、香辣咸香，特殊提食欲。[此步注意：腌茄子时间越久越入味。]

二、其他参加食材大概方法：
1：假如有朋侪不喜欢吃香菜，可以将香菜换成青红辣椒，也就是将青红辣椒洗好控水后与大蒜一起搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌匀称即可。
2：茄子除了切块，还可以切成手指粗细的寸段；另有朋侪喜欢吃长茄子，蒸好后直接对半剖开，在中心填满腌料后再合起来，放在干净的保鲜盒中冷藏生存即可。
（下图是我做的以绿茄子+大蒜+红椒为例，将茄子切成寸段蒸制、大蒜与红椒搅成末，一起与食盐等搅拌后制成的腌茄子。）


以上就是鲜味、风味独特的腌茄子的方法和秘诀，是不是特殊简朴? 这但是夏天餐桌上一道佐粥、拌面、下饭的不可缺少的小菜，喜欢的朋侪赶紧试试吧~
天天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但但是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在此中”依然是我们天天的不懈寻求。爱生存、爱美食，和你一起分享食品的鲜味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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