入沪2个月后斩获“上海湘菜列队王”称谓，炊烟是怎样做到的？

浙江全威门业

2个月前，“长沙湘菜列队王”炊烟登岸上海举世港，开业2天即登顶大众点评上海湘菜热门榜第一，并迅速登顶上海美食热门榜第一。现在，炊烟热度仍然不减，乃至又到达一个新顶峰。7月7日，炊烟荣获由上海餐饮协会颁发的“上海湘菜列队王”称号，在赢得了上海消费者追捧和喜欢的同时，炊烟用力气得到了上海餐饮市场官方“盖章”认可。

作为上海饮食行业里极具权势巨子性的行业协会，上海餐饮协会成立至今已有32年，在上海餐饮市场拥有举足轻重的影响力。作为湖南本土湘菜的代表，炊烟是现在唯逐一家拿下“上海湘菜列队王”称号的湘菜餐饮品牌。“上海是国际多数市，餐饮市场的菜系品类健全。”上海餐饮行业协会老会长沈思明先容，炊烟上海店再现了长沙一连列队12小时的记载，“阐明湘菜在上海是很受欢迎的。”

作为国内着名的美食之都，上海餐饮业不停发达发展，来自天下乃至全球各地的美食，都在这片沃土上“争奇斗艳”。根据上海商情信息中央发布的《2020餐饮风向趋势陈诉》体现，对于2020-2021年菜系发展，超四成受访企业依然最看好本帮菜，其次是融合菜、川菜、粤菜、暖锅等，地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注。别的，消费者对辣味的寻求也是行业公认的趋势。
湘菜的辣，并不是一个能被广泛人群继承的口味，不少湘菜馆在入沪后，都会选择入乡随俗，改良口味。但殊不知，已吃过太多尺度化味道的上海消费者，大概反而更想吃隧道的本土味道。
炊烟在出湘后，始终对峙正统湘菜，不改湖南味。“炊烟拥有9大经典湘菜，像作为招牌的小炒黄牛肉、剁椒鱼头等，都非常有湖南特色。”沈思明说。

一个好的餐饮品牌若要做着花样，除了拥有清晰的定位和特色外，更须要继承住时间的查验。湖南省餐饮协会荣誉会长周海潮说，炊烟在入驻上海2个月以来，人气始终不减，“由于炊烟上海店，做到了品格包管。”

岂论是让人一见难忘的鲜黄色招牌，还是藏在背后的点滴细节，炊烟上海首店和其位于湖南本土的门店相比，并无二致。厨师、行政职员和服务职员，炊烟都从湖南长沙各个门店中精挑细选，专门调配至上海；餐饮店中需严酷把关的食材，比方炊烟当家黄牛肉，更是泉源于湘西云贵山区，从宰杀到端至餐桌，不外24小时；而在食客眼中颇为看重的菜品口味上，炊烟上海首店更是做到了全部菜品的味道与长沙门店完全同等。

炊烟始创于1998年，拥有23年的正统湘菜阅历沉淀。多年来，从戴家村土菜馆一起蝶变升级，炊烟不仅依附着精彩的口味吸引了消费者品尝，还先后登上7档电视热门节目，成为湖南卫视春暮年夜饭指定湘菜，得到40多位一线明星点赞。
炊烟首创人戴宗曾体现，盼望让更多的食客相识湘菜文化，爱上湘菜文化。在今世社会，用饭不仅仅是为了果腹，更是一种外交活动，是对精神文化、品格生存的体验和寻求。有观察体现，越来越多的消费者开始关注餐饮品牌背后传承的文化内在。
长沙拥有丰富的赤色资源，是革命老区。用沈思明的话来说，尝一口炊烟，就能品到“赤色”的味道、热情的味道。今年，炊烟从长沙这片赤色热土来到党的诞生地上海，不得不说是一种缘分。尝一口香辣的湖南味道，豪爽、热烈的湖南印象跃然纸上。现在国风回潮，复古鼓起。“民族就是天下的，民族的就是很好的品牌。湘菜要成为天下品牌，须要做出特色。”沈思明体现。

潮水褪去，谁在裸泳？任何菜系、任何餐饮品类，都是变革发展的。上海餐饮格局同样是优胜劣汰，从“长沙湘菜列队王”到“上海湘菜列队王”，炊烟要走的路还很长，我们拭目以待。

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