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酥海带
酥海带
主料：干海带
辅料：白萝卜、葱姜、白菜叶
调料：陈皮、八角、干辣椒、蚝油 胡椒粉、陈醋、精盐、味精
制作流程：
1.将海带泡发清洗干净备用。
2.锅内放竹篦子，用白萝卜片垫底，将清洗好的海带卷成卷，码放在锅中，盖上白菜叶。
3.另起锅入油，放干辣椒、葱、姜、八角、香叶、陈皮炒香，放料酒、 陈醋，再放入生抽、胡椒粉、精盐、味精，然后加水，调好汤汁备用。
4.汤调好后倒入海带中，小火焖3.5小时。
5.做好的海带卷自然放凉，改刀装盘即可。
口味特点：
咸鲜适口，酸甜微辣。
制作关键：
海带一定要小火焖3.5小时到小时，口感才会软糯。
风味鱼冻
风味鱼冻
主料：草鱼、凤爪
辅料：蒜仔、姜片、款项草、芒叶
调料：干辣椒、精盐、黄酒、生抽、红糖、菜籽油、白糖、酱油
制作流程：
1.凤爪洗干净放入高压锅，加姜、黄酒，压制15~20分钟，捞出， 留汤备用。
2.锅内放菜籽油烧热，放入草鱼，煎至两面金黄，加入蒜仔、姜片、 干辣椒、黄酒、凤爪，汤烧开加精盐调味，改至小火炖1小时。
3. 加入白糖，酱油调味，把鱼骨头取出，汤过滤备用。
4.将汤和鱼倒入模具放凉成型，鱼冻取出装盘，用款项草、芒叶点缀即可。
口味特点：
咸鲜微辣，鲜滑，口感佳。
玉竹鸡汤炖鳕鱼
玉竹鸡汤鳕鱼
原料：鳕鱼肉、干松茸(水发)、玉竹
调料：盐、鲜柠檬汁、生粉、蛋 清、鸡汤
做法：
1.鳕鱼肉加盐、柠檬汁、蛋清、生粉拌匀，腌渍入味，用开水焯至八成熟备用。
2.水发干松茸、玉竹入鸡汤锅中 烧沸，去浮末，小火煮30分钟，下入鳕鱼再炖制10分钟，调味即可。
特点：
汤味鲜醇，鱼肉软嫩。
功效：
养阴生津，温中益气。
封煎三文鱼
封煎三文鱼
原料：深海三文鱼、芒果、草莓 粒、面粉、泡打粉
调料：盐、黑胡椒碎
做法：
1.面粉和泡打粉和面，炸成燕盏大小的小油饼。
2.把三文鱼切成丁，上锅煎，撒 上盐和黑胡椒碎煎熟。
3.配芒果和草莓粒装盘即可。
特点：咸鲜。
功效：强身补虚，健脑益智。
羊肚菌煎酿虾
羊肚菌煎酿虾
原料：新鲜羊肚菌、4头大虾、虾茸、高汤、鱼子酱、鸡蛋、柠檬、 火龙果、木瓜、草莓
调料：西汁、沙拉酱
做法：
1.羊肚菌焯水蘸干水分，酿入虾茸后用高汤煨制好。
2.大虾去头尾，用西汁烧制。
3.鸡蛋煮熟切两半，打上花刀。
4.水果切成粒，用沙拉酱调制后放在鸡蛋上，撒鱼子酱。
5.酿好的羊肚菌、烧制好的大虾、鸡蛋装盘，柠檬切花装饰即可。
功效：滋肾益脾，抗衰延寿。
胡椒皇后蟹
胡椒皇后蟹
口味特点：口感独特，别具风 格。
主料:皇后蟹
辅料:黑胡椒粒、白胡椒粒
调料:黄油、泰国鱼露、香茅草、 红泰椒、蒜蓉、椰料、淀粉、油、盐
做法：
1.皇后蟹清洗干净，把蟹壳取下保存完整，每只蟹折成4块，蘸淀粉，下热油锅炸红，捞出，控净油。
2.锅内放入白胡椒、黑胡椒 (比例为2:1)，用黄油炒香，下入蟹块一起炒香，调入盐。
3.打成黑白胡椒碎，加泰国鱼露、椰料、香茅草、泰椒、蒜蓉，调 成酸辣味突出胡椒和鱼露的味道，蘸食即可。
制作关键：
1.胡椒用黄油炒味道才够香。
2.鱼露一定要用进口的味道才鲜 美。 |
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