过炎天，专属苏州人的“凉意”已上桌

吃果不吃冻

眼看着苏州的气温又飙上了30℃，闷热的天气总让人想吃点凉的，才华打开“夏乏”的胃。久等了，苏州人的“凉意”已经搬上桌了！
01.
风扇凉面
盛夏一到，苏州人就要挂念风扇凉面了。炎天的凉面，肯定要风扇吹冷过的才好吃。

制作凉面肯定要阔面，小阔面煮熟后，拿盆放在风扇前面，放麻油，不停拉起来拌开。风扇把面吹凉，麻油通过搅拌，匀称抹在面身。

老苏州地道的风扇凉面，还要放上糟油大概虾子酱油，面条爽滑不黏腻，清香有嚼劲，一碗下肚清清新爽。
02.
凉拌馄饨
俗话说“冬至馄饨夏至面”，但苏州的馄饨是整年无休的，而独属于炎天的这一碗就是凉拌馄饨。

凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨放入锅中，煮到浮起后沥干。将刚出锅的馄饨盛入铁盘中吹凉，拌上菜籽油，防止馄饨皮粘上。
吃的时间，滴上酱汁葱油，撒上一把香菜和葱花，搅拌搅拌就可以吃啦！吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，清冷鲜香，胃口大开。

也有老苏州喜欢不沾酱料直接吃，嘴馋的时间随手拈上一只，那就是回想里最密切的夏季滋味。
03.
糟卤
燥热的炎天，肯定要试试苏州的“糟货”。苏州糟菜自古著名，苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。

“糟”是江浙一种菜肴的制作方法，“糟货”是指用酒糟制作的食品。
苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”，是将糟卤淋在加热成熟后的质料上，香味不如冷糟香，而冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓重。

糟鹅、糟鸡、糟肉、糟鸭舌、糟毛豆……冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓重，入口爽滑，胃口大开。夏夜里来几碟糟货，喝口小酒吹着凉风，好不舒服！
04.
白斩鸡
苏州人炎天有吃三白的习俗：白切肚子、白切肉、白斩鸡。白斩鸡始于清代，由于烧制时不加调味，随吃随斩，以是叫白斩鸡。

白斩鸡差别于其他吃鸡的做法，有着大相径庭的清新口感，金黄的表皮、细嫩的肉质，在特有的酱料里一蘸，满口的冰爽鲜嫩，简简单单一盘就是最好的夏季美食。
05.
百合汤
夏季是百合上市的时节，将百合洗净到场莲子煮烂，简单鲜味的百合莲子汤就煮好了。也可以混合绿豆，就是苏州人最家常的绿豆汤了。

小时间吃百合汤还会加冬瓜糖，煮好之后放入井水中冰着，再拿出来喝就是最好的消暑食品啦！
06.
薄荷糕
在苏州一年四序都可以吃到鲜味的糕团，而炎天固然也要吃些能解暑的糕点！在上百种糕团里，有两种承包了苏州人一整个炎天的凉意，一是被称为“糕团皇后”的炒肉团子，二就是薄荷糕。不得不说这个配色看起来就超等炎天！

蒸熟后的薄荷糕雪白松软，米香中透着一点淡淡的薄荷味，夹杂着内里的核桃仁，不会太过甜，非常适合如许闷热的夏季来一口消暑！
07.
绿豆糕
绿豆糕是苏州传统的清冷解热的夏令食品，旧时端午前夕，许多百姓人家从茶食店中买来绿豆糕后，并不直接拆开包装，而是存放在竹篮子里挂上房梁，猫儿都偷吃不到。

汪曾祺老师曾说：“在各地绿豆糕中，南边昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重，且加了玫瑰花。”
苏式绿豆糕小巧精致，吃起来松软油润，微有酷寒意。那过细的香绵口胃，能甜润一整个炎天。
08.
桂花糖藕
夏季，“接天莲叶无穷碧”的美丽风景让民气旷神怡，而莲藕也成了姑苏人家桌上的一道鲜味。

唐朝宝积年间，诗人白居易在苏州做刺史，因他喜好荷花，以是他主持构筑的山塘河铺满了荷花。再加上山塘河水质极佳，以是长出来的莲藕风致上乘，响亮适口。

苏州人喜欢甜食，于是在莲藕中灌入糯米煨熟，浇上糖汁食用，有着独特的姑苏风味。
本来响亮的莲藕蒸熟后变得非常柔软，汤汁排泄莲藕，放凉后吃上一口，酷寒中透着丝丝甜意，一扫闷热的坏感情！

本日，你计划吃哪一种呢？

“吃饭勿过饱，品茗勿过浓。

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