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10月15日，逛二黔江鸡杂在大坪正式对外营业。优选黔江本地食材、遵循的黔江传统制作的工艺，位于大坪正街二巷3号盒马鲜生斜对面的逛二黔江鸡杂亮相就受到热捧。
据不完全统计，现在全国共有2300多家餐饮店提供黔江鸡杂这道菜品或以黔江鸡杂为招牌在营业，已遍布80%的县城。尤其是在西南地区，黔江鸡杂更是风靡，受到了当地老百姓的喜爱。
逛二黔江鸡杂遵循了正宗黔江鸡杂制作的三大规则：
一是坚持使用老坛、“老母子酸水”泡制的泡椒、泡萝卜做辅料。黔江鸡杂之所以好吃，离不开泡菜坛中的“老母子酸水”。黔江鸡杂所用的泡椒、泡萝卜等，都是用几十年的“老母子水”泡成的，泡菜坛类似一个发酵池，长年累月不能换水，随时添加茴香、藿香、山奈、木瓜等10余种植物香料，另外还要添加适量麻糖、冰糖等，让泡菜变得更脆。
二是坚持使用纯菜籽油炒制黔江鸡杂。黔江鸡杂的核心原材料是鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏，其腥味较重，只有纯菜籽油猛火混炒，然后再文火慢煨才能最大限度中和异味。如果不采用纯菜籽油，鸡杂的腥味就去不掉，“老母子酸水”泡制泡椒、泡萝卜等泡菜的味道也无法融入到鸡杂中去。无法到达正宗黔江鸡杂的酸爽醇厚。
三是坚持使用高山黄洋芋作为铺底垫菜。正宗黔江鸡杂的吃法是，将烹饪好的黔江鸡杂，施以文火，边煨边吃。在鸡杂出锅之前，需要在锅底铺上高山黄洋芋。“黄洋芋在黔江鸡杂锅底被文火煎烤，越煎越香，香味又穿透到面上的鸡杂中，让整锅黔江鸡杂味道更加浓郁和醇厚。”
逛二黔江鸡杂店的门口写作一副巨大的标语：“我们是正宗的黔江鸡杂店，老板是黔江人，本店不加汤、不烫菜。祝您身体健康！”逛二黔江鸡杂店认为，只有坚持自己的原生态和初心才能从鱼龙混杂的黔江鸡杂中走出来。“加汤，烫菜，用豆芽等廉价菜品铺底等做法，会砸了黔江鸡杂的招牌。”
“用户喜好黔江鸡杂，一定是喜好黔江鸡杂正宗的味道。我们要做的事变是，让用户不用去黔江，也可以品尝到正宗的黔江鸡杂。”正是因为相信“越正宗，越会受欢迎”，逛二黔江鸡杂受到更多朋友的欢迎。
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