黑米糕真心不难做，只要有黑米和鸡蛋牛奶就能成

杨凌火王专卖

草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
最近爱上了糕糕点点。
有很多人喜欢烘焙，而糕糕点点不只是烘焙，它包含许许多多的地方小吃，这些小吃凝结着几辈人的饮食观。
我不知道传统的黑米糕是怎么做的，肯定不是如我今天一样寻常，用戚风蛋糕的做法来演绎，有谁知道的，评论区告诉我，先谢过！

但用戚风蛋糕的做法来处理一块黑米糕，真的不难，只要有黑米和鸡蛋牛奶就成，而且成品蓬松暄软，米香十足，太过美味。
一起来看看是怎么处理的吧。
【黑米糕】

一、预备食材：
黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

正确配方是：黑米120g、鸡蛋3个......
二、预备工具：
破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。
三、操作过程：
1、黑米洗濯干净，浸泡8小时以上。

2、将浸泡后的黑米沥干水分，放进破壁机里；
将蛋黄和蛋清分离，4颗蛋黄倒进破壁机里；

倒进30g的玉米油；

倒进40g的纯牛奶。

3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键；

发起打上两遍，这样黑米会更细腻，搅打后的黑米放一旁待用。

4、蛋黄和蛋清分离，记住蛋清肯定要用无水无油干净的搅拌盆，不然蛋清打不发；

打蛋器调到低速挡，将蛋清打成鱼眼泡时，加入10g的白砂糖；

把打蛋器调到高速，搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖，打到湿性发泡时将末了10g白糖全倒进去；

继续搅打至硬性发泡，也就是提起卵白有一个坚挺的弯钩，卵白打发成功。

5、这是搅打后的黑米和发泡的卵白；

取三分之一卵白放入黑米中；

用硅胶铲搅拌融合；

再将搅拌好的黑米倒入三分之二的卵白里，搅拌至没有白色的卵白，不能搅拌太久，卵白容易消泡。

6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里，八九分满即可，让黑米糊在蒸的过程中有肯定的上升空间；

震两下，震出黑米糊中的大气泡，这样蒸出来的成品，气孔才会均匀；
盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个针眼散气；

7、上汽后，上锅蒸25分钟；

25分钟后，焖5分钟再掀盖出锅；

8、撕掉保鲜膜，立即倒扣晾凉，不然容易塌腰；

完全晾凉后才可以脱模。
黑米蒸糕隆重登场，不回缩，不塌腰，组织细腻绵柔，非常成功。

把它切块，可以看到内里的组织和表面一样，非常细致。
叉子按压下去，立即回弹，饮食的愉悦真是美妙。

话又回到原点，传统的黑米糕到底是怎样做的呢？
有知道的请告诉我，谢！
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