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冬天，是吃红薯的季节，大街小巷都飘满了烤红薯的甜鲜味，这是从小闻到大的，专属于寒冬里的味道。如今长大了，才懂得，红薯不仅美味，照旧一种非常健康的食物，具有很高的营养价值，甚至被誉为“长寿食物”，于是在红薯上市的季节，更不能少买，一次二十斤，基本上每天都会吃一些。
越来越多的人爱吃红薯，所以红薯的吃法自然也就更加丰富多样，最简单地烤着吃，煮粥喝，或是做成各种面点，小吃，对于吃红薯这件事，人们是认真的。其实我最喜欢的照旧将红薯晒成红薯干，不仅方便了红薯的保存，更加增添了红薯本身的风味，嚼起来软糯干香，是非常健康的小零食。
从小到大，我家就有晒红薯干的习惯，一直用的都是奶奶的老方法，说来有几十年了，奶奶晒出的红薯干，颜色红亮非常好看，而且红薯干嚼在嘴里软糯有嚼劲，但是一点也不硬。经常有村里人抵家里请教做法。转眼又到了晒红薯干的季节，下面就将我80奶奶的老方法分享给大家，喜欢的朋友不妨动手晒起来吧。
【晒红薯干】
1、如今市面上的红薯有两种，都很常见，一种是白心，一种是红心，我们晒红薯干要选择红心的红薯，因为这种红薯甜度高，晒出的红薯干更好吃，也更漂亮。另外将红薯买回家以后，先放到通风有阳光的地方晾晒2-3天，将红薯中的水汽散一散，这样晒的红薯干更甜。
2、将红薯外边的泥土清洗干净，然后把外皮削掉，再次冲洗干净。切成粗一些的长条状，红薯晒干以后会缩水变小，如果太细的话，晒成的红薯干会更细，吃着没有口感。
3、预备一大盆清水，加入2勺食盐，搅拌至融化，然后将切好的红薯条放进盐水中，浸泡15分钟。然后捞出，控干水分。
在盐水中浸泡的目的有2个：①红薯中含有较多的多酚类物质，切开以后，与空气接触，容易发生氧化，从而变成黑色，这就是许多人晒红薯干容易发黑的主要缘故原由；②盐水可以起到杀菌的作用，从而辅助延长红薯干的保存时间。
4、将红薯条放入蒸锅中，第一次蒸制，大火烧开以后，蒸10分钟左右，将红薯条蒸透。
5、将蒸透的红薯摆放到透气的容器上，然后放到通风阳光好的地方进行晾晒，天气好的话，晒1天就可以了，红薯的外貌初步变干。
6、我们将初步晒干的红薯再次放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。然后再次晾晒1-2天，外貌变干以后。再收回，放进蒸锅中第三次蒸制，同样蒸10分钟左右即可。
最后我们将第三次蒸过的红薯放到阳光下进行彻底晾晒，外貌晒干以后就可以了。我们也也可以用手去折一折，感受一下，如果韧性非常好，折不断，说明就晒好了。然后我们趁着干燥，将红薯干装进塑料袋或密封性好的罐子中，密封保存，随吃随取特方便。
【小茉莉有话说】
1、晒红薯干，不能切完就晒，需要先在盐水中浸泡15分钟，这样可以避免红薯发黑。另外我们在晾晒红薯干的时候也要留意不要捂了，要保证通风透气，所以我们最好提前看下天气预报，选择天晴的时候晾晒。如果遇到阴天，我们要放到室内晾晒，避免红薯受潮发霉。
2、许多人晒红薯干只进行一蒸一晒，虽然也叫做红薯干，但是口感要差许多。奶奶告诉我，晒红薯干，要保证三蒸三晒，一蒸熟透，二蒸软糯，三蒸甘甜有嚼劲。经过三蒸三晒的红薯干，吃起来软糯干香，柔韧有嚼劲而不干硬，而且保存起来不容易坏。
晒红薯干的季节到了，自己晒的红薯干健康无添加，吃着美味又营养，你也试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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