瞧一瞧北京人的家常宴客菜，第3道菜肴美味诱人，下酒又下饭

吃果不吃冻

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗风俗，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家瞧一瞧北京人的家常宴客菜，第3道菜肴美味诱人，下酒又下饭，希望大家喜欢并从中受益。
京菜--糟溜鱼片

京菜--糟溜鱼片
预备食材：黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。
做法步调：
1、预备食材，黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；

京菜--糟溜鱼片
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油，原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫；
3、加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻的晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可食用。
京菜、青少年、滋阴食谱--滑溜里脊

京菜、青少年、滋阴食谱--滑溜里脊
预备食材：猪里脊肉375克，黄瓜200克，鸡蛋清40克，大葱15克，盐5克，料酒20克，芡粉30克，植物油50克
做法步调：
1、预备食材，里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟，黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片，葱切成3厘米长段；
2、油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油；
3、锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，盛盘即可食用。
京菜--五香鱼

京菜--五香鱼
预备食材：鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克。
做法步调：
1、预备食材，将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾去内脏，冲洗干净待用，用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味；

京菜--五香鱼
2、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用，锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；
3、先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚，取出鱼放于净盘中，锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜即可食用。
京菜--脆皮烧鸡

京菜--脆皮烧鸡
预备食材：油皮100克，小麦面粉100克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，姜1克，料酒2克，发酵粉5克，五香粉3克，花生油100克。
做法步调：
1、预备食材，将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块；

京菜--脆皮
2、面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆；
3、锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即可食用。
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