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全国各地的面条种类是真的不少，味道咸辣酸甜都有人喜欢。有的地方注重面条本身的质感，比如山西的刀削面，就是要将面团和得稍硬一些，这要刀削起来才方便，吃起来也更有口感。重庆的小面则更注重调料的味道，一碗小面好不好吃，要看料调得正不正宗，合不合适。所以面条看似是一种再家常不过的主食，但其中蕴含的烹饪技能也大有乾坤。
南京面条的两大门派
南京对外地人来说最着名的应是“鸭肴”了，各种烹饪技法将鸭子变成了一道道美味。除了鸭子，南京人还格外爱吃面条，还分了流派，第一大门派就是“小煮面”，第二大门派是“老卤面”。老卤面曾经还是南京面条界的“一哥”，其特点就是酱油红汤为底，重汤、重卤、重浇头。
多年老店，环境一般，服务热情
南京鼓楼区有一家老卤面馆，在居民区里开了很多年了，外貌看起来很普通，就像是每个人家楼下的小馆子。店内虽然小，但相对整洁干净，位置也不算多，饭点的时候经常一屋子食客，大多是周围的居民。老板操着一口南京话，热情待客，上面的时候还会提醒食客不要把面汤溅到衣服上，不要被烫到。
虽说是一家不起眼的小馆子，无论是装修还是陈设都尽显年头之久，这些年也通过持之以恒的味道积累了很多的口碑。但是很多这样的老店在服务上都是无所谓的态度，这家店的服务不仅让本地人倍感亲切，也让外地人感受到温暖，人情味十足，怪不得即使面条不便宜，还是有那么多人愿意支持。
36元一碗的大肉面，肉比碗口大
一般来说，在其他地方吃的面条，一碗最贵也就是十几元，但是这家的老卤面却能卖到36元，第一次来的食客，点单时的心里活动都是“什么面，怎么这么贵”，等面上桌后，都直呼太值了。老卤面很注重浇头，一般浇头都有大肉、牛肉、鳝鱼、小排、大排等。而这家让食客直呼值了的就是大肉面。
他家的浇头种类其实不止这一种，还有大肉素鸡面、大肠面、小排素鸡面、牛肉面、大排面等等。而销量最好的自然就是大肉面，一片大肉盖住了整碗面，甚至比碗口还大，和成年人的手差不多大小，老板说，他家的大肉基本都在1.2斤左右，所以才让食客们感叹。面和汤就是酱油红汤面，团体味道是咸甜口。
很多食客都是慕大肉的名而来，以为自己能吃完一碗，到最后都得打包剩下的肉。其他的浇头也做得不错，大肠满满一碗，处置惩罚得很干净，煮得又糯又有韧性，肥硕鲜美很是入味。总的来说，这家面条的口味就是传统老卤面的味道，重点都在他家的浇头上，每一份都给得实在。
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