我们错怪了桂林，桂林真的没有桂林米粉！

吃果不吃冻 · 发表于 2021-10-24 11:23:08|来自：中国广东

现在的广西，几乎只要有人提到就会拿“螺蛳粉”说事儿。要说广西人多爱嗦粉，这倒也算是真事儿。但是只要谁一提到桂林米粉,那么不好意思，咱们不是一路的。广西的政治在南宁、工业有柳州、文化看桂林。但是这要是到了吃粉上，柳州螺蛳粉首屈一指，如日中天。南宁的老友粉滋味地道，人人夸遍。到了桂林这儿“桂林米粉”四个字儿说真的我们真不晓得。

来吃一碗桂林米粉，品味桂林山水人图/网络
“桂林米粉”有多火？看开遍大江南北的馆子你就知道了。在螺蛳粉诞生早不知多少年桂林米粉就已经跑遍大江南北，遍地开花了。固然的沙县小吃，兰州拉面顶多也就是与回桂林米粉中分秋色的程度。但是一个“怪圈”出来了。沙县没有沙县小吃，兰州不是兰州拉面。而桂林真的没有桂林米粉！

来尝尝桂林人做的粉图/网络
曾经去过一趟桂林，总想着山水风光无限好，一碗米粉少不了。但是没想到却偏偏打听了很久在当地对桂林米粉也没有“特色”这个界说。卤粉、三鲜粉、冬瓜粉倒是有。后来也是桂林的老人说，桂林的粉，不能完全归结成桂林米粉，而且离开了桂林家乡，每一碗米粉就都将就不下肚子了。

桂林米粉配料卤料十足图/网络
桂林地理位置优渥，而且天时地利，的确是个产粉的好地方。贵州人爱吃粉，江西人也喜欢，偏偏刚好与桂林接壤。而且米粉的诞生据说也有着与江西密不可分的干系。作为广西粉的活化石，桂林米粉毕竟是怎么诞生的呢？

桂林的很质朴，但是在！图/网络
广西主要粮食农作物是水稻。是全国知名粮仓。桂林米粉的米用料为上好的籼米。籼米分“新摘”和“旧存”。新摘下来的饱满盈润，旧存下来的老实韧性。说一直做桂林米粉要用新旧籼米混合制作才能最大程度上还原桂林米粉的口感。经过十几道工序的研磨、挤压、糅合而成。

米粉中的卤料口感筋道Q弹图/网络
桂林的粉区别于广西其他地方的全部粉。桂林米粉的原料粉一定是当日的鲜榨。口感一定是极其顺滑才能吃出桂林米粉的滋味。而螺蛳粉是干粉，需要泡水。老友粉则更像面条。只有桂林米粉的湿粉才是桂林独特的风味源头。

开心地吃一碗干拌粉有多重要！图/网络
桂林米粉吃法讲究。经常会有干拌粉来吃的习惯。这在广西是独树一帜的。因为在广西汤粉居多，拌粉比较少见。螺蛳粉以臭闻名，老友粉酸辣适口。桂林米粉则突出一个“鲜”字。当日的新粉，当日的工程。就连配料都要求的是新鲜为上。因为桂林的粉无论是粉质还是配料都需要取材于桂林。所以也就有了出了桂林，无粉可解乡愁一说了。

食在桂林，怎么能少得了米粉！图/网络
每一种粉都是有灵魂的，这就是广西为什么在粉的造诣上有着标杆之称的原因。螺蛳粉的精髓是酸笋。独特的臭味让人一闻就知道是螺蛳粉来了。老友粉中不能不加豆豉，不加还吃什么老友粉，那不地道！桂林米粉固然也有着本身的生命之源。那就是它的卤水、卤菜了。除却桂林米粉本身的优良血统，她的配料则更为关键。

外人大概真不晓得桂林人对米粉有多热爱图/网络
桂林人对桂林米粉的要求苛刻。鲜米粉难储存，卤料又是出了桂林难以寻得的。这也让桂林米粉只能在桂林一带吃的正宗，吃得适口。而新旧米粉的粉质，和独特的卤汁卤料这或许才是桂林人嘴上的秀美，心上的安慰。

桂林山水游，别忘吃粉哟~ 图/网络
来吃桂林米粉的大部分都是新来的。游客太多了，来一份粉就是太不地道的叫法。桂林米粉可从来不按份卖。一直都是论斤论两的。要不是听到一位大叔喊着来二两粉，我想我到现在都不会知道桂林米粉怎么吆喝。二两米就大概是半斤米粉，所以懂行的吃二两就饱饱的了。什么几分几份的，店家都会犯难。桂林米粉上桌是很快的，这得益于桂林米粉像极了四川冒菜一样的做法。那就是把粉放在水里烫。基本烫熟了就可以直接下碗。不仅Q弹筋道还能不被滚烫的水散去一身粉香。

桂林米粉中的卤料，有看馋的没？图/网络
南宁的老友粉使用切粉的形式制作的，也算是一个特色，所以外形有点像面。而桂林米粉也有圆粉，切粉的分别。我们只要说要米粉那就是正常圆形粉。但是说要切粉那就是扁平的了。喜欢尝试的这的确可以给你不一样的口感和新鲜感。卤菜上来之后无论是圆粉还是切粉都能在桂林米粉的碗中达成一致，散发出属于桂林米粉的独特味道。常见的卤料配有牛肉、牛腩。是什么卤料就配什么汤。吃起来那叫一个舒坦。

牛肉叉烧做的卤料图/网络
桂林米粉的店太多了，而且每一家有每一家的滋味。做桂林米粉的每家东家都有着本身独特的卤料。说起卤料可以说是搭配桂林米粉绝对的精华所在。豆豉、花椒、胡椒香的有，八角、桂皮、小茴香的也有。陈皮、丁香、罗汉果的也不是少数。最后大家固然都会同一地加入牛肉和骨汤。异彩纷呈的米粉内部，直到最后一步才算完全圆满。

米粉中的锅烧是香味的根源图/网络
卤菜中有一味“锅烧”说是桂林米粉的灵魂。猪头肉用油炸两遍得来。雷同于脆皮猪头肉一般焦香十足，外脆里嫩，香气四溢。而桂林人的米粉与形象相合。七星捧月就是在米粉中的七位神仙。分别是：锅烧、牛肉、牛肝、灌肠、牛肚、猪嘴、镰田。一圈圈摆在米粉上，尊贵的气息就迎面而上了。

桂林米粉中的卤料精华，卤牛肉图/网络
在之后的调味就是大家的自由发挥了。酸菜、酸豆角、酸萝卜什么都是酸的，什么都是开胃爽口的。爱辣口儿的就加辣椒，酸辣的滋味也是迷人，全凭本身喜好。而且酸辣来的口感层次，是桂林米粉多姿多彩的根本。

桂林米粉有着不一样的姿态图/网络
桂林米粉不仅仅是卤粉的天下，“三鲜粉”也是桂林米粉的一大精华。三鲜粉中的猪肝，瘦肉和肠是三鲜的标配。还是像卤粉一样的做法，烫熟即可。然后三鲜混在汤中一勺子慢慢地浇在粉。撒上葱花就能上桌。肠的脆，肉的筋，肝的香三位一体，号称能唤醒每个桂林人清晨的神药。

桂林米粉中用得上好马肉图/网络
虽然桂林米粉中我们见到的是牛肉居多也有猪肉。但是马肉在桂林米粉中却是朝堂之上的尊贵。马肉粉撑起了米粉的艺术。吃马肉粉用小碟儿。一口一碟儿。一碟儿接一碟儿。汤、粉、肉、料一起汇成一口，一口下肚。吃完老板就给你再添上，一直添到你心满意足方才停止。桂林人吃米粉的艺术在马肉粉的形式上达到了一个前所未有的境界。

“马肉嫩，米粉香 ” 图/网络
桂林米粉中的第三位，那就是“冬瓜粉”了。用降火清口的冬瓜熬煮成汤底的底色滋味。汤中有着淡淡的甜味，冬瓜熬煮得软烂。成粉之后加上猪瘦肉，口感劲道。然后配上鹌鹑蛋，滋味就开始出来了。冬瓜粉在桂林米粉的世界里是独特的，是小众的，也是地道的。

桂林人桌子上的地道，是吃出来的！图/网络
桂林人家有着桂林文化。米粉江湖有着桂林传说。这里不到桂林是见不到这样神奇的景象的。米粉是唤醒桂林人清晨的密码。“一碗三鲜粉，一群老友人。二两米粉桌上放，酸菜，萝卜吸热汤”。桂林的早晨就是这么舒服且自在。不吃一份桂林米粉，桂林人的早上就不完整，米粉的气息在店家门前飘荡。卤菜惹眼，配料齐全。不吃二两走，一天不自由。

桂林人的的料子只有桂林才能实现图/网络
桂林米粉风靡全国的原因也有上菜快的原因。只需要短短几十秒钟的时间烫熟就可以直接入碗，而且灵魂各式各样的卤料也都在成粉前就已经配好。更别说一应俱全的小菜小料，桌子上那是一样都不能少。就算排起小队，五分钟也能送你一个热气腾腾。

离了桂林没有一碗粉能解乡愁！图/网络
桂林的山水好，所以桂林的粉细滑柔韧，嚼劲十足。桂林的工艺精，所以离了家乡，没有一碗粉能解乡愁。桂林的粉就像是毗连游子的脉络，只要是桂林山水间的孩子，闻到桂林的米粉香那心中就有桂林山水。吃到桂林米粉，那身边就全是大好河山。