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无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上——烧饼。
烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实河南烧饼有很多种。它们有啥好玩的吃法？今天，大汤门就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你。
1.高炉烧饼：勾魂香入骨髓
高炉烧饼又称吊炉烧饼。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。在河南很流行，陌头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”。
小孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油、撒上芝麻，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼则牢牢地贴在了炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整炉。大约七八分钟后，当热扑扑的香味一个劲往鼻子里钻的时候，烧饼就可以出炉了。它可是豫东一绝，外酥里软，表面有层芝麻，口感那是相当不错。现做的、刚出炉的大烧饼，配上香浓的羊肉汤，冬天的寒气都散了~
2.油酥烧饼：牙一咬掉一地渣
油酥烧饼又称脂油烧饼。烧饼因在制作时用到大量猪油而极其香酥。出名代表有：灵宝脂油烧饼、孟州油酥烧饼、息县油酥火烧等。这种饼的做法，通常和我们常吃的烧饼不一样。它第一步需要擀制；第二步：抹猪油；第三步：卷制（抻长），把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右，卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了。在炉中经过高温烤制脂油饼，外皮微微鼓起变得焦黄酥脆。
3.牛屯火烧：烧饼界的爱马仕
牛屯火烧是滑县很有名气的美食。牛屯火烧做工很讲究，单说和面，冬天“甩手水”，夏天“阴阳水”，春秋得用“顶手水”；天热时每斤面兑水二两，天冷兑水半斤。火烧“内填猪油馅，外涂豆油烘”，火烧熟后两面金黄，吃起来香酥烫嘴。里面的大肉馅料，吃起来饱腹又满足。
4.象形烧饼：根据样子定名的烧饼
这一类烧饼大致包含孟津牛舌烧饼、马蹄烧饼。
咱们先来说孟津牛舌烧饼，孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了。烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味。
马蹄烧饼因饼的样子像马蹄而得名，是内黄井店镇的特色小吃。在当地，烧饼外表香酥，内里柔软，配羊汤可谓一大享受。
这么多种烧饼中，你吃过几种呢？最后，说说你家有什么特色的烧饼~ |
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