陕西五香腊牛肉鲜香醇厚，回味浓香下酒适宜，做法讲究不简单

吃果不吃冻

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍陕西五香腊牛肉鲜香醇厚，回味浓香下酒适宜，做法讲究不简单，希望大家喜欢并从中受益。
西北菜--陕西五香腊牛肉

西北菜--陕西五香腊牛肉
预备食材：牛肉(瘦)9000克，盐250克，茴香籽[小茴香籽]25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。
做法步骤：
1、预备好食材，把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对较厚部位的肉须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀；

西北菜--陕西五香腊牛肉
2、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克，夏季下生肉60千克，水可稍多一些，冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克，缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次；
3、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅；

西北菜--陕西五香腊牛肉
4、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度，当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色；5、每锅生肉煮8小时才能出锅，初煮时先把肉汤烧沸，即用炭火焖煮，直至肉熟为止，肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净即可。
西北菜--肉丝烧茄子

西北菜--肉丝烧茄子
预备食材：茄子(紫皮、长)450克，猪肉(肥瘦)50克，淀粉(蚕豆)5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，甜面酱3克，猪油(炼制)40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克。
做法步骤：
1、预备好食材，将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片，然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；
2、将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，以此类推；

西北菜--肉丝烧茄子
3、切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，腌约10 分钟，攥去水分，猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中，肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好，大葱切成3 厘米长的斜形片；
4、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸至熟透，捞出沥油，炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
5、再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制，烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘即可。
西北菜--炒凉粉

西北菜--炒凉粉
预备食材：土豆粉制作的凉粉350克，猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个，生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。
做法步骤：
1、预备好食材，凉粉切成大菱形块，红椒切成小菱形块，猪肉剁成末，生姜和蒜剁成末，大蒜切成马耳朵形，干黄豆用水泡回软待用；

西北菜--炒凉粉
2、烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。
你喜欢吃西北菜美食吗？欢迎互动讨论并留言。
（注：内容真实性已经考证，照片来源于网络，如有侵权请接洽作者删除）