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图文：红艳
又是一年韭花香，季节虽然无声，但它从不缺席。而韭菜花酱，是一道刻入徐州人心灵深处的乡土美食！
每年的十月，是老家乡村韭菜花的上市时节，这个时候，韭菜花那独特的香味，开始刺激着人们的味蕾，好像，看到它们，肠胃也跟着兴奋起来，挑逗人的食欲。
腌制，是韭菜花吃法中最常见的一种。但今天我亲自目睹的这一幕，却是一种简单的制作方法。这个铁碗里，有大娘采摘的一些韭菜花和三根辣椒。
大娘将辣椒撕碎后，再认真的挑去韭菜花上老去的花苞。
在大娘身边，放着一个碓窝子。
由于长时间不曾使用，大娘用水反复刷洗碓窝子里面。
然后将韭菜花和辣椒倒进碓窝子里面。
然后双手握住碓窝子头，使劲踹里面的韭菜花，目的是将其碾碎，估计三四分钟的样子。
在踹的过程中，往里面加适当的食盐。
接着，将粘在四壁的韭菜花，用锅铲清理下来。
然后再接着踹两三分钟。
这样，“一道菜”基本成型了。吃饭时，再倒些适量的香油，就可以感受所谓的“美味佳肴”了。
用塑料调羹盛装在玻璃杯里。
在我们菜篮子已十分丰富的今天，韭花酱只是一种最普通的菜肴，好像也上不了大的台面，但它那别样的美味，任何佳肴无可替代，更重要的，它是我们脑海里挥之不去的记忆…… |
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