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在我们农村老家，天一冷，妈妈们就会杀鸡杀鸭炖汤吃，其中又以吃鸭子居多。为什么吃鸭子多呢，因为天冷了，鸭子在外面找不到吃食了，养着又要喂很多粮食，不划算，所以进入五脏庙是它最好的归宿。
鸭子吃的方法有很多，但是在我们老家，每到这个季节，鸭子只有一种吃法，那就是炖汤下米面。一只鸭子，褪去鸭毛，取出内脏，剁剁往土灶锅一扔，一会儿就香气四溢。家里大人孩子一起围着灶台，看着黄澄澄的鸭油飘在上面，恨不得立马啃一口。
米面又是我们老家一种特色的面条，它是用米泡在水中，然后磨成米浆，再上锅蒸熟，切细丝，晒干而成。吃之前，要先用温水泡一会，味道类似广东的原味肠粉。米面本身寡淡无味的，当它碰到鲜美的鸭汤时，瞬间妙不可言。今天就分享一下我们老家鸭汤米面的做法，希望各人喜欢。
鸭汤米面
【食材准备】
主料:鸭子1/2只、米面适量
辅料:葱、姜、面粉
调料:料酒、盐
【制作过程】
第一步:鸭子剁成块，冲洗几下备用（鸭子比较肥，身上的血块多，所以先冲洗几下，这样背面清洗更好）。
第二步:我们加入料酒、姜片、葱、面粉搅拌均匀，腌制一会。
Tips:腌制一下去腥效果更好，面粉的吸附能力强，我们让它和鸭肉充实混合，能撤除很多的杂质。
第三步:我们把鸭肉用水冲洗干净，一直洗到没有血水，鸭肉发白的状态就可以了。
第四步:把鸭肉放入电饭煲，加入开水，水深没过鸭肉5cm即可（喜欢吃淡一点的汤，可以多加点水）。然后加入姜片和葱结，按煲汤键就可以了。
Tips:用开水煲出来的鸭汤口感更佳。
第五步:煮鸭子的时间，我们可以把米面放入容器中，然后加入温水泡发。
第六步:等鸭汤煮好后，我们可以把表面的油脂撇去，然后加点盐备用。
第七步:锅中加冷水，把撇去的鸭油倒入锅中，加点盐，然后倒入米面，一起煮。
Tips:冷水下面，水开，面条一会就熟了，而且面条吃起来更有筋道。
第八步:面条熟了后，我们盛入碗中，倒入鸭汤和鸭肉，撒入葱花就可以食用了。
宝妈小贴士
1）很多人炖汤的时间，喜欢焯水去腥。焯水固然是个好办法，但是它会让鸭肉变柴，口感差。我们可以用面粉清洗，而且泡入淘米水中也可以去腥。
2）米面下锅后，加点油盐就不会粘锅，水开后煮一小会就行，不能煮太长时间了，不然没有了嚼劲。
结语:这道鸭汤米面是我们老家天冷必吃的，既解馋又保暖还去燥。各人以为怎么样，有兴趣的话可以试试看哦。 |
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