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许多朋友在胃口不好的时间都会想到吃点山楂，山楂之所以能够开胃，是因为山楂的“酸”是恰到好处的“酸”。
它的酸味比较适中，主要来自有机酸，好比枸橼酸、苹果酸等，吃进体内，不仅轻易被消化，还能够促进消化液的分泌。
山楂非常适合2类人吃：
一是儿童，如果孩子吃得太多，尤其吃肉类、油腻食物过多轻易积食，吃点山楂可以促进胃肠道蠕动。
二是老年朋友，老人胃肠道的消化液减少，动力减弱，吃饭以后不轻易消化，可以在餐前加一点山楂，有助于开胃。而且山楂富含膳食纤维，对缓解老年人便秘也有帮助。不过糖尿病患者慎吃。
除了开胃，吃山楂还对血管健康有利。山楂里含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂，维持血管正常弹性的作用。此外，山楂还富含黄酮类物质，有抗氧化的作用。另外，其钾含量比香蕉还要多。
要注意的是，空腹吃太多山楂的话，大概会导致胃肠道不适，尤其是轻易反酸的朋友，可以放在饭后吃或者两餐之间吃，这个效果更好一点，温和性更好。
在食用量上，如果是新鲜的山楂，一天吃3~4个就可以了，可以分两次吃，也不用天天吃，隔两三天吃一次就可以。
在吃法上，除了生吃或吃冰糖葫芦，还有一些人喜欢将山楂熬成山楂水再喝。那么生山楂和煮熟的山楂有没有区别？
有区别，能生吃的话照旧建议首选生吃。因为从维生素C的角度来说，山楂的维C含量大约是柠檬的2.5倍，而把山楂做熟吃会破坏一部分维生素C。
不过，熟吃对山楂中黄酮类物质和有机酸的影响不大，而且可以使山楂的耐受性增强，口感也变得不那么酸，熟吃也不失为一种选择。
除了煮水喝，还可以用山楂炖肉。
炖肉时放入山楂，不仅可以去腥，还能让动物蛋白更好、更快地分解。使得炖肉口感更好，软烂、鲜嫩，还便于消化，对于一些人群，好比患病者、老年人、儿童等胃肠道功能比较弱的人来说，吃这样的肉更合适。
最后给大家介绍一道山楂炖肉的菜谱，感爱好的朋友可以做一做。
山楂炖鸡翅
·质料·
山楂30克，鸡翅200克，生姜3片，葱花少许，其他调味料适量。
·做法·
鲜山楂洗净切片备用。鸡翅洗净后焯水，将鸡翅、山楂、生姜一起放入锅中，加入适量冷开水和酱油，大火烧开，小火炖至熟烂，下葱花后再稍炖片刻，出锅前加入适量的食盐调味即可。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事 |
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