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常吃隔夜菜会致癌？隔夜菜怎么吃，看完这篇文章就知道了
日常生存中，家家都不免会有隔夜菜，食之担心，弃之肉痛。另有很多人说，常常吃隔夜菜会致癌！
那究竟隔夜菜还能不能吃？对健康影响大吗？
吃隔夜菜真的会致癌？
在很多人的潜意识里，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知饭菜放置的时间只要到达8小时，就已经算是隔夜菜了。而关于隔夜饭菜致癌的理论，最为“谈虎色变”的是它所含的「亚硝酸盐」。少量的亚硝酸盐并不会对身体产生伤害，但食用后，在胃酸的作用下，它会与胃中的生物胺发生作用，并转变成「亚硝胺」。
这种物质是较强的致癌物，容易增长机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是！抛开剂量谈危害都是耍流氓！
下图是苏州大学公共卫生学院、苏州工业园区疾病防治中心做的一个实验，他们分别检测了白菜、胡萝卜、牛肉三种常见食材隔夜后的亚硝酸盐含量[1]：
固然亚硝酸盐含量会增长一些，但这些数值都远远低于国家尺度：肉类亚硝酸盐应≤3mg/kg，蔬菜≤4mg/kg[2]。
而且在现实生存当中，有很多食物的亚硝酸盐含量是远超隔夜饭菜的，比如腊肠、腊肉、腌菜等等。
所以，偶尔食用隔夜饭菜对身体其实并不会有太大的危害和影响。
怎样科学处理隔夜饭菜
固然，参宝儿也不是建议大家常常吃隔夜饭菜。究竟隔夜饭菜处理不当的话，也可能会变质或滋生细菌，造成健康风险，而且吃多了患肿瘤的风险较普通人群也会明显增长。
那剩菜该怎样处理才能既不浪费又健康呢？快来跟着参宝儿学一学。
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能会产生比其它剩菜更多的亚硝酸盐。
况且，隔夜的蔬菜不管是颜色照旧口胃都会“大打折扣”，建议大家照旧尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃完，豆类、薯类可考虑适当存放，但也尽量不要超过8小时。
2、水产物、凉菜尽量不要留
凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。
另外，海鲜也是不建议放太久的。一方面水产物中的蛋白质特别容易被耐低温的微生物分解；
另一方面这些食材在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果热不透未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
3、冷藏一定要尽快
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，WHO也建议食物在室温下的存放时间不要超过2小时。因此，剩菜要及时放入冰箱冷藏，不要等彻底放凉再放入冰箱。
日常做饭时，如果有预感当餐吃不完，在出锅时就可以把菜分装到差别的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，避免唾液中细菌对食物的污染。
不然如果放在桌子上吃了一阵，大家又用筷子翻动过，相当于在帮菌种“接种”，保质期大大缩短。
4、差别隔夜菜分开储存
差别隔夜菜一定要分开储存，而且要用保鲜膜或盖子封好，避免串味和细菌交叉污染。
另外，生熟也要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
5、隔夜菜必须彻底加热再吃
冰箱只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。冰箱存放的隔夜菜拿出来后，必须彻底加热再吃，吃多少热多少，不要反复加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上[3]。如果肉块比较大，一定要煮久一些，大概把肉块切碎，再重新加热。
特别是对于平时带饭的上班族来说，如果用微波炉加热饭菜，一定要包管食物的中部也被完全加热。
秉持着不浪费的原则，偶尔吃一两顿隔夜饭菜是没什么问题的。不外食材固然是吃新鲜的更营养健康，“吃多少，做多少”才是最佳之道，可千万别为了省几十块的饭菜钱，搭上了几千块的住院费哦~ |
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