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蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食品。我国很早就莳植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。
馒头，在北方部门地域也叫“馍”，是人们喜爱的一样平常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简朴，其实内里藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们利用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始利用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖
蒸馒头，冬天和炎天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌匀称备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水徐徐倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。
这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简朴的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸取猪油，末了再盖上盖子进行发酵。炎天放那边均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉发展条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵水平越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，假如用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。
蒸馒头最忌利用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为如许蒸得快，但恰恰相反，如许子蒸出来的馒头反倒欠好吃。由于生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团外貌粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，如许可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。
辨别馒头蒸熟的方法有以下2种：
1、用手指轻轻地按压一下馒头，假如馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，假如很轻松就能揭开就说明熟了，假如不能就说明未完全熟透。
蒸好后的馒头实时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。
其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？
原来是猪油的油脂具有很大的外貌张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，末了熬出来的猪油又白又香又细腻。
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸取了糖分，就会变得非常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果到达最佳，蒸出来的馒头才会又香又软。
蒸馒头看似很简朴，其实内里的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所资助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。假如你对蒸馒头还有更好的发起和方法，欢迎在评论区留言分享给我们 |
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