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发表于 2022-4-28 18:10:00|来自：中国广东
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说到鸡蛋各人都不生疏，是家家户户厨房中必备的一种食品，鸡蛋营养丰富，做法多种多样，深受人们的喜爱。
但是现在人们对入口食物的安全性越来越关注，就连这种非常熟悉的食物，有时候也可能蕴藏着一些我们不知道的“小秘密”，你知道吗？
鸡蛋的营养价值
蛋白质：鸡蛋中含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋中就含有12.7克的蛋白质，将两颗鸡蛋加在一起，蛋白质含量可相当于150克鱼或者是瘦肉的蛋白质含量。
而且鸡蛋当中蛋白质的氨基酸组成，与人体组织蛋白质最为接近，可被人体高效吸取利用高达99.7%。
脂肪：鸡蛋中还含有丰富的脂肪，每100克鸡蛋中就含有11.6克的脂肪，大多集中在蛋黄部位，以不饱和脂肪酸为主，鸡蛋当中的脂肪呈乳融状，更易人体吸取利用。
氨基酸：鸡蛋当中氨基酸含量丰富，而我们常吃的谷类和豆类食物中都缺乏人体所必需的氨基酸，所以将这些食物混合在一起，营养物质综合，可提高各种营养物质的利用率。
钙质：鸡蛋当中的钙含量也非常丰富，大多是碳酸钙，这种物质曾经有一段时间还是钙片的主要身分，所以常吃鸡蛋，还有补钙的功效。
此外，鸡蛋当中含有的微营养素非常丰富，比如钠、钾、镁、磷，蛋中的磷很丰富，虽然钙相对不足，若是将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋储存进冰箱之前，是否该用清水清洗？
当我们购买鸡蛋时，多种情况下鸡蛋的外壳都比较脏，而且在鸡蛋的表面还有一层天然掩护膜和掩护鸡蛋免受外界细菌病毒的感染。
很多人在买回鸡蛋后，会把鸡蛋用清水冲洗干净，然后放到冰箱内储存，这种看似寻常的做法，却粉碎了鸡蛋的天然掩护膜。其实，蛋壳表面有很多细小的毛孔，是肉眼无法观察到的，当失去这层掩护膜的掩护，外界的各种细菌，更容易通过蛋壳进入鸡蛋中，造成污染。
如果经常食用，会给肝脏带来负担。要知道肝脏是身体重要的排毒解毒器官，当有害物质进入身体后，会通过肝脏的分解代谢排挤体外，使身体免受侵害。过多的有害物质进入身体，无疑是增加肝脏的负担，严重的会诱发肝硬化或者其他肝脏方面的疾病。
康健无小事，为了康健着想，建议各人不要在储存前清洗鸡蛋。
较为常见的烹饪方法下，鸡蛋的营养价值
鸡蛋做法众多，其中以煮鸡蛋最佳。这样带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对身体最有益的吃法。别看煮鸡蛋是件小事，煮不好，营养可能会大打折扣。
炒鸡蛋，鸡蛋比较吸油，用油量也较大。很多人担心鸡蛋的胆固醇较高的问题，其实鸡蛋本身含有的胆固醇是好胆固醇，真正威胁康健，增加心脑血管患病风险的坏胆固醇是烹饪过程中，不康健的做法导致胆固醇过度氧化产生的。建议在炒鸡蛋时，倒一点酱香型的高度白酒，可以有效避免胆固醇和脂肪氧化。
煎荷包蛋，虽然更鲜香，但营养身分会被粉碎，鸡蛋里的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失，过多的油脂摄入也不利于康健。
糖水蛋，鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能会有毒性反应！建议把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不会产生“美拉德反应”了。
注意不要吃隔夜的鸡蛋，因为隔夜的鸡蛋可能受微生物入侵，已经出现变质。
蒸煮鸡蛋的时候，要将鸡蛋彻底煮熟煮透，这样鸡蛋中的多肽链规则分列会出现改变，更容易被身体消化吸取，如果没有完全煮熟的话，鸡蛋中含有的寄生虫或者细菌以及沙门氏菌无法被彻底清除，进入人体后诱发多种疾病。
生活中还要注意哪些伤肝食物？
油炸食物
油炸食物含大量饱和脂肪酸，这种物质摄入过多在身体内堆积，会对肝脏正常代谢造成负担和影响，所以尽量少吃油炸类的食物。
霉变的花生、豆类
生活中我们会发现有一些食物在储存的过程中会出现霉变，这时就容易产生一些致癌物质，若误食的话会对肝脏造成极大的损伤。
大量酗酒
适量喝酒有养生的结果，但如果过量，就会加重肝脏的负担，影响肝脏的排毒解毒能力，对肝脏造成损伤，受损的肝细胞无法修复重生，还可能会引起酒精肝或者肝硬化，因此寻常应该少饮酒。
腌制食品
腌制食品是高盐危险品，含盐分特殊高，因此要注意摄入量，以免对肝脏造成不可逆的影响。
对肝脏本身患有疾病的更应远离，否则会影响水钠代谢，危及肝脏康健，最好不要摄入。 |
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