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胡椒猪肚汤是一道传统的药材制作原料重要有胡椒、猪肚、生姜片。
常用于治疗脾胃虚寒证，症见胃脘冷痛、得温则舒、腹胀呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷；亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
猪肚就是猪的胃，《本草纲目》说它能“补虚损，作治胃之用”，中医又一向有以形补形的说法，所以用猪肚来治胃病，算是药引子了。
搭配胡椒，是因为胡椒辛热，归胃、大肠经，可温中散寒、下气消痰。胡椒作为常用的调料品，另有开胃进食的作用。
当猪肚遇见胡椒，就变成了一道又治胃寒证又好吃的食疗佳品，这种做法最常见于粤南民间。
做法很简单，用盐和面粉将猪肚洗净，抓一把白胡椒粒（大约30克），碾碎后放入猪肚中，将猪肚两头用线扎紧，以免胡椒掉出来，放入锅中，加入水、少许生姜片一起炖煮，直到猪肚酥软，加盐和鸡精调味，即可出锅。
将猪肚切片吃，喝汤。
胡椒性味辛热，下气的作用特殊明显。临床上对于脾胃虚寒导致的胃胀欲呕，可以直接将白胡椒30克碾成碎末，用温水送服，不一会儿病人就会打嗝、放屁，胃胀感即可消除，连用几次就能痊愈。
如果是胃溃疡出血或者十二指肠出血的患者，在做猪肚汤时就不能放胡椒了，因辛热会加重出血后的痛感，让病人腹痛更甚。
此时可以单煮猪肚汤，猪肚有生肌的作用，可以帮助胃部的溃疡面愈合、生出新的肌肉，即使作为辅助治疗也是有效的。
猪肚另有补中气的作用。体虚之人往往中气不足，食疗是很好的方法。
可以将猪肚切片，与党参9克、生姜三片、大米适量，一起煮成猪肚粥，里面略加少许葱花、盐和鸡精，不管是作为早饭还是晚餐，都是极佳的补益之品，健脾养胃，又不滋腻，老少皆宜。 |
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