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按照2020年的癌症全球数据统计报告来看，发病率、死亡率排在第一位的其实就是消化系统癌变，这包罗了大肠癌、胃癌、食管癌等等。
近些年，我国消化道癌的病发率以及死亡率也在不断升高，胃癌和食管癌的病发率排在全球第一位，大肠癌则排在了第二位。
根据哈佛大学公共卫生学院最新的研究报告来看，中国有近1/2的消化道癌病发，背后根本因素就是长期保持了不健康的饮食习惯。之所以会如此，是因为不健康的饮食习惯可造成消化道机械性损伤，而部分食品中也含有致癌物质。
那么问题来了，到底什么样的饮食会致癌，它们和癌症之间又是怎样关联的呢？
1、食管癌和烫食
食品想要进入胃内消化，首先必须要通过口腔和食道。食道就是连接口腔与胃部的关键通道，在食道表面有一层薄薄的黏膜覆盖，也就是大家俗称的消化道黏膜。
就现在临床掌握的资料来看，食道黏膜其实非常娇嫩、脆弱，它可以接受的温度上限就是50℃左右，如果吃凌驾了65℃的食品，就会造成轻度黏膜烫伤。
反复之下，食管黏膜可逐渐发展为溃疡、炎症、糜烂、肠上皮化生、不典型增生，继而增长癌变的可能性；
2、胃癌和可致癌食品
其实在我国临床上，绝大部分胃癌患者的病发，都建立在了慢性胃病的基础上，特别是慢性萎缩性胃炎合并不典型增生，在临床也被称为癌前病变。
而造成胃炎出现的原因，除了上文中提到的吃烫食之外，还有许多不健康食品的选择。比如含有亚硝胺的加工肉类和腌制食品、高盐分食品、酒精、含多环芳烃的烟熏烧烤类、含丙烯酰胺的油炸食品等等，都可对胃部造成损伤，再受到致癌物长期接触的影响，继而增长了癌变率；
3、大肠癌和加工肉类
在2015年世卫组织下属机构“国际癌症研究机构”，就曾发布过相关的研究调查报告，研究职员将红肉、加工肉类列为了致癌物。
且加工肉类被列为了1类致癌物，专家认为它与大肠癌的病发有一定关系。基于现在足够的证据显示，食用加工肉制品可能会导致大肠癌，一天内每食用凌驾50克的加工肉制品，大肠癌患病风险就会提高18%；
4、肝癌和黄曲霉素
其实肝脏也是消化系统中的一部分，它所负责的工作就是生成胆汁，起到中和胃酸、辅助消化的作用。同时，肝脏也有生物转化能力，其在解毒代谢、营养合成与储存方面发挥了紧张作用。
也正因如此，不健康的饮食习惯可能会造成肝细胞受损，特别是进食发霉变质的食品、劣质食用油或花生酱等，可能会与剧毒物质“黄曲霉素b1”发生接触。有相关的研究调查显示，1mg黄曲霉素，就已经达到了致癌的剂量。
末了还要夸大一点，饮食和癌症之间的关系并不是绝对性的。其实不单单是饮食，其他致癌因素和癌之间的关联也不是完全绝对的。
但是，毕竟有风险存在，我们不能改变基因和年龄增长，所以从饮食入手调整很有必要，这能降低未来自身患癌的风险。 |
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