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#风船筹划2.0#
川菜有哪些特色菜？大厨推荐6道川菜，连不吃辣的广东人都吃上两口！
川菜作为八大菜系之一，最近这几年可谓是火得不得了！以往川菜都只是北方人的口胃菜系，但是最近几年在南方川菜大受欢迎！视乎川菜越来越符合年轻人的口胃，现在年轻人越来越喜欢吃香辣刺激的美食！所以川菜也在南方大杀四方，收获了一大批川菜的爱好者。川菜有哪些特色菜？川菜的特色美食可谓是不可胜数！这期，大厨就推荐6道特色川菜！连不吃辣的广东人都会吃上两口！手把手教你怎么做，色香味俱全，做法简单，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《宫爆鸡丁》
材料：鸡胸肉200克，大葱100克，花生米50克，辣椒干适量，蒜姜片少许。
调味料：酱油10克，蚝油5克，豆瓣酱5克，香醋少许，盐调味。
做法：
1.将鸡胸肉用刀切成丁，用少许料酒，酱油，盐和淀粉抓均待用。大葱切成丁，预备好配料和调味料。
2.热锅冷油后，放入蒜姜片和鸡丁煸炒制香时。放入辣椒干和大葱翻炒，放入调味料和花生米，大火煸炒制香即可出锅。
《水煮肉片》
材料：瘦肉250克，豆芽50克，木耳50克，腐竹50克，辣椒干和花椒适量，蒜姜末10克，葱花少许。
调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味，辣椒油少许。
制作：
1.将瘦肉用刀均匀切成片，用少许酱油，料酒，盐和淀粉抓均待用。豆芽，腐竹段和木耳分别倒入锅里，焯水制断生后。捞出放入盘子里垫底！
2.热锅冷油后，放入蒜姜末，辣椒干和豆瓣酱爆香。接着倒入适量的清水，烧开后，放入调味料，把腌制好的肉片放入，煮熟后，出锅倒入盘子里。接着撒入辣椒干，花椒和葱花，淋入烧烫的辣椒油即可。
《回锅肉》
材料：五花肉250克，青红椒100克，生蒜50克，辣椒干适量，蒜姜片10克。
调味料：酱油10克，豆瓣酱5克，蚝油3克，麻辣鲜露5克，盐调味。
详细做法：
1.将五花肉煮熟后，用刀切成片。青红椒切成片，生蒜切段，预备好配料和调味料。
2.热锅冷油后，放入五花肉煸炒至出油时。倒蒜姜片和辣椒干爆香，接着放入调味料，青红椒片和生蒜段，大火煸炒制香即可出锅。
《酸菜鱼》
材料：草鱼1条，酸菜150克，蒜姜末10克，辣椒干和花椒适量，葱花10克。
调味料：味精3克，鸡粉2克，盐调味，白醋少许。
详细制作：
1.将草鱼宰杀处理干净后，用刀把鱼肉切成片，用适量的盐，淀粉，料酒和鸡蛋白腌制。鱼骨剁成小块：
2.热锅冷油后，放入鱼骨煎制金黄色后。倒入适量的开水，滚成浓汤后，把鱼骨捞出，放入酸菜和蒜姜片，调味料煮开后。出锅倒入盘子里，接着鱼肉放入锅里烫熟，捞出放入酸菜上，撒入辣椒干，花椒和葱花。接着淋入烧烫的香油即可。
《麻婆豆腐》
材料：豆腐250克，牛肉末50克，蒜姜末10克，葱花20克。
调味料：豆瓣酱10克，酱油5克，蚝油5克，盐调味。辣椒油和花椒油少许
制作方法：
1.将豆腐用刀切成小方块。预备好配料和调味料：
2.热锅冷油后，放入牛肉末和蒜姜末爆香。倒入适量的水，放入调味料，接着倒入豆腐块，煮至入味后，用适量的淀粉水勾芡，撒入葱花即可出锅。
《酸辣牛肉》
材料：肥牛200克，金针菇100克，青红椒丁20克，蒜姜片10克。
调味料：肥牛酸汤料1包，鸡粉2克，盐调味。
做法：
1.将肥牛切成片后，用少许盐，料酒，淀粉和鸡蛋白抓均待用。金针菇处理干净后，入锅焯水制断生，捞出放入盘子里备用。
2.锅里热油，放入蒜姜片爆香。接着倒入适量的清水，放入调味料煮开后。把腌制好的肥牛放入，煮熟后，撒入青红椒丁，出锅倒入金针菇上即可。
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