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丹麦一项研究发现，全麦食品可预防2型糖尿病，并且与种类无关，重要的是摄入量。即无论吃哪种类型的全麦或谷类食物——好比黑麦面包、燕麦片和麦片粥，都对2型糖尿病具有同样的保护作用。全麦类食物摄入量最高时，患2型糖尿病的比例最低；全麦类食物摄入量较低时，患2型糖尿病患者比例较高。同时，专家建议将含有白面粉的食物换成含有全麦的食物，由于全麦食物不仅能预防2型糖尿病，还可预防心血管疾病、乳腺疾病等其他疾病。
吃全麦食品的好处
包管营养均衡
全麦食品营养丰富，营养素全面均衡，含有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老年人的最佳副食，可起"营养互补"作用。
抗癌抗压
全麦食品中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微（往往在加工过程中丢失）。特别是镁，在红薯中含量极丰，有很好的抗癌、降压效果。
减少食量
由于全麦食品相对而言体积大，热量低，在肠胃中滞留时间长，可使人产生饱胀感，因此它是糖尿病、高脂血症和减肥者的最佳首选主食。
抵抗衰老
全麦食品中维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境均衡，起到积极的抗衰老作用。
健康美容
全麦食品偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果。
预防便秘
全麦食品中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，因此其通便作用非常显著，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率。
全麦食品怎样挑选
全麦类食品对糖友健康有益，但很多糖友并不知道什么是“全麦食品”，也不知道怎样挑选。接下来就随我们来看看吧。
“全麦”食品是指用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等。具体食品包括：全麦馒头、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。糖友买到真正的全麦食品很重要，我们日常生活中的全麦食品，是以全麦粉为原料加工得到的食品，其中保留了完整麦粒所包含的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分，在国内超市里到处都能见到全麦食品的身影，以全麦馒头为例，那些质地越精密、麻麻点点越多的食品，麸皮含量越多，颜色越不匀称地发暗，且麦香味浓厚、越嚼越香，含有较高比例的全麦粉。
商店里的全麦面包也有大概不是真正的全麦食品。去超市、面包房不难找到全麦面包，但一看配料表会发现，真正的全麦面包非常少，很多商家为了让消费者更爱吃，则是用白面粉来做，然后加少量焦糖色素染成褐色，看来显得有点暗，但本质上仍然是白面包，所以你要的营养价值就会少之又少。所以在挑选全麦面包一定要仔细了。真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但有香气。
吃全麦食品该注意什么
“吃全麦更健康”，这句话可并不适用于所有人群。据营养专家指出，全麦食品虽然有其种种益处，但却不利于孩子的营养吸收，尤其是2岁以下的孩子，全麦食品反而会影响他们的健康成长，因而应该少吃。
全麦食品和粗粮，如果食用过多，会因较高的纤维含量干扰矿物质和微量元素的吸收。因此摄入不宜过多，通常不要超过主食总量的1/4。
淀粉的性子和全麦的颗粒结构都影响成人2型糖尿病患者的血糖反应。摄入更多完整的全谷物或含有未糊化淀粉的谷物比细磨的全谷物或含有糊化淀粉的谷物血糖反应更低。换句话说就是，多吃全谷物食物，而且即使是吃全谷物类食品，也不要煮得太烂！
一些老年人，消化功能受到了影响，不一定非要强调吃粗杂粮，这个时候大概要注意食物的精细、细软，包管充足的膳食摄入。
全麦食品比较“粗”，所需咀嚼的时间长，不易消化和吸收，吃多了也易伤脾胃。所以，不能迷信全麦食品，不能只吃全麦食品，粗粮细粮的合理搭配才是真正有益健康的选择。 |
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