青提半挞丨跳脱固有思维，是挞又不完全是挞（配方＆教程）

吃果不吃冻

挞，给我们的印象总是定式。
圆饼的外形，铺满的各式水果或是巧克力，
实在稍加改变，它能给我们带来更多惊喜。
本日我们跳脱出普通挞的固定造型，
制作一款立式半挞。
她可以是精致小巧的少女手包，
可以是清新天然的多肉盆栽，
还可以是意蕴十足的国风花窗。

酸奶，芝士，开心果，
缀以青提和香草香缇奶油。
色彩清新，口味清爽。


整体上以清新为基调，酥脆的双色挞壳，搭配清爽的酸奶马斯卡彭慕斯，香甜的香缇奶油，以及开心果味浸沾，适应盛夏的轻甜与健康。



ATTENTIONS
留意要点
香草香缇奶油
1、在锅里倒入刮开的香草荚、淡奶油和砂糖，搅拌加热煮至微沸后离火；
2、过筛后突入到马斯卡彭和吉利丁中，均质乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前打发。
双色挞壳
1、粉类提前过筛。
2、在厨师机中倒入所有粉类、绿色色粉和黄油，搅拌成松散砂砾状后分次倒入鸡蛋液，继承搅拌直至面团成型，保鲜膜包裹冷藏松弛1小时。
3、用擀面杖擀平至0.2cm厚度后冷冻冻硬，然后将原色面皮与绿色面皮分别切割拼接。
4、挞圈内侧涂抹上黄油，防止粘模。
5、平炉上下火160°C，烤制9分钟，烤制结束后脱模，用喷枪喷涂上蛋奶液（蛋黄：淡奶油=4:1），再次入烤箱举行二次烤制，烤制时间3-5分钟。




ATTENTIONS
留意要点
酸奶马斯卡彭慕斯
1、马斯卡彭微波打软，依次与砂糖、酸奶、香草精和融化的吉利丁搅拌均匀。
2、将淡奶油打发后分次与马斯卡彭糊搅拌均匀，注入模具，用小抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻冻硬。
浸沾及组装
1、浸沾液制作：白巧克力和可可脂微波融化后混淆均匀，再倒入开心果碎搅拌均匀，留意浸沾操纵时温度为35°C.
2、预备一些长款略小于挞圈直径的白巧克力片状插件，挤上打发好的香草香缇奶油后举行组装。