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之前在网上看到一则消息，夫妻二人因身体不适去医院就诊，结果却被诊断出患了肝癌，
医生在和他们的沟通中发现，两口子平常喜欢喝粥，并且喜欢在熬粥的时候放红薯、花生这类食材。
红薯花生都是自己种植的，除了在丰收的时候会卖出一些，其他的都是自己存放日常食用。
偶然候存放不当，红薯花生会发霉变质，两口子也不舍得丢掉，依然会放在粥里吃掉，谁知道，时间一长，竟患上了肝癌。
一
为什么发霉的红薯花生会致癌呢？
这是因为发霉的红薯花生中会产生一种黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的毒性和致癌性很强, 是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素。
它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。
早在1993年，它就被世界卫生构造(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素对肝脏的损伤很大。
当摄入量大时，分分钟发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。
好在通常霉菌产生的毒素量都比较低，只有严重霉变的粮食才大概含有大量毒素。
但是这种日积月累的微量持续摄入，才是最让人担心的。
它会造成慢性中毒，导致生长障碍，肝脏出现慢性损伤，肝硬化，甚至诱发肝癌等。
有调查研究显示，中国有10%的肝癌大概和黄曲霉毒素有关。
然而黄曲霉毒素稳定性极好，也非常耐热，它的分解温度为280℃，因此一样平常的常规家庭烹调和加热都难以分解掉它们。
二
什么样的食品中会含有黄曲霉毒素
1 发苦的坚果
偶然候在吃瓜子、花生等坚果的时候，偶尔会吃到一颗发苦的，好多人都硬吞了下去。
其实这个时候正确的做法是赶紧吐出来并且漱口。
因为这种产生苦味的瓜子花生，其实已经霉变了，而霉变的过程中就会产生黄曲霉毒素。
发苦的瓜子，放久了的花生等都大概存在黄曲霉毒素超标，总而言之，发霉的食品该扔就扔，别想着冲一冲煮一煮就接着吃，
黄曲霉毒素大概已经侵入食品里面，几乎洗不掉、高温也分解不了。
2 发霉的玉米、大米等粮食
玉米、大米等粮食含有丰富的淀粉，十分容易因保存不当而霉变，一旦霉变，就会遭到黄曲霉毒素的污染。
这个时候可万万不要舍不得，想着洗洗还能吃，就算洗的再干净也还是不能吃的。
3 变质的红薯
红薯现在是一种十分受欢迎的粗粮，好多减肥人士都用它来做主食。
用它来煮粥，或者做成烤红薯都是十分受欢迎的美食。
但是如果保存不当，红薯一旦长出黑斑而变质，就阐明它已经开始滋生黄曲霉毒素了。
这个时候，等候这种红薯的最佳行止，就只有垃圾桶了。
4 自榨油、小作坊出品食用油
有些人不太相信市面上购买的食用油，买了榨油机自己在家榨油；另有一些贪图便宜，购买无名小作坊出品的食用油，
其实这种食用油也会有黄曲霉毒素超标的风险。
因为这种家用和小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，
如果其中混入了发霉的油料作物，比如花生、核桃、芝麻等，就有大概含有黄曲霉毒素。
所以，购买食用油的时候，也要认准大品牌，从正规渠道购买。
除了上面这些食品不能吃之外，发霉的木头筷子、木头砧板上也会产生黄曲霉毒素。
在日常生活中，我们要只管避开这些含有黄曲霉毒素的食品和物品，
发霉变质的食品要及时扔掉，木筷子木砧板也要定期更换，这样才气制止摄入黄曲霉毒素，淘汰患癌的风险。
参考资料：
[1] 徐明辉, 秦雪. 黄曲霉毒素致肝癌机制研究进展[J]. 国际检验医学杂志, 2009(6):3.
[2] 王君, 刘秀梅, and 张志强. "中国人群膳食黄曲霉毒素致肝癌的暴露评估." 中华预防医学杂志 43.6(2009):4.
[3] 潘崴, 庞广昌, 张昀. 黄曲霉毒素与食品安全[J]. 食品研究与开辟, 2004, 25(6):3. |
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