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萝卜是人们餐桌上的屡见不鲜。萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物。关于萝卜的劈头说法不一，有人以为劈头于西亚，有人以为劈头于中国。中国《诗经》中有对萝卜的纪录，“采菲采葑”，此中菲就是萝卜的意思。下面一起来相识一下萝卜吧！
萝卜的品种较多，紧张有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等。切开后，红皮白肉、绿皮绿肉、绿皮红肉，白皮白肉，不禁让人感叹大自然的神奇。这里必要留意，胡萝卜虽和萝卜有一字之差，但胡萝卜并不是萝卜的一种。鄙谚常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不消大夫开药方”。萝卜具有丰富的营养成分，对人体具有诸多益处。
萝卜的营养代价
萝卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黄素、维生素B6，叶酸，烟酸，维生素C等多种维生素，此中维生素C和叶酸含量较高，含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。红心萝卜中赤色部门是由于其富含花青素，花青素是一种紧张的抗氧化剂，具有较强的扫除自由基的功能，低沉氧化酶的活性，还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。
萝卜有青萝卜、白萝卜、红心萝卜、樱桃小萝卜等差异品种，在营养代价上各有千秋。这四种萝卜相比力，青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高，每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克。
萝卜有个独特风味
偶尔间生吃萝卜后，都不敢和人面对面交换了，尤其打嗝后更是酸爽。萝卜属于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷类植物化学物。萝卜中剧烈的味道来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，由萝卜切片后相应的芥子油苷衍生而来，芥子油苷广泛存在于十字花科植物中，在构造粉碎过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。
芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌结果的异硫氰酸盐。大量研究发现，十字花科蔬菜可低沉胃癌和结肠癌发病风险。
萝卜缨也是宝
萝卜缨是萝卜的茎叶，又叫莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不但味道好，而且营养代价高。如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰富，每100克中含1440微克，远高于白萝卜、明白菜、圆白菜等蔬菜；每100克中叶酸含量为122.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每100克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。
萝卜的三种鲜味做法
凉拌萝卜丝
配料
白萝卜、胡萝卜、香油、食用盐、 白砂糖、白醋、香菜
步调
1、白萝卜和胡萝卜切成丝备用。
2、切好的萝卜丝放入净水中焯一下，去掉萝卜的涩味和苦味，吃起来更加爽口。
3、放入凉水中过一下。
4、取一个大碗，倒入香油、白醋、白砂糖、食用盐混淆匀称。
5、放入适量食用盐和白砂糖调味。
6、装盘即可，上面装饰一些香菜叶。
醋溜萝卜丝
配料
红萝卜、大蒜、生抽、醋、 白糖、植物油、盐、鸡精
步调
1、萝卜切丝，大蒜切好备用。
2、铁锅热油，大蒜煸炒出香味，放入萝卜丝煸炒。
3、放入适量白醋调味。
4、继承放入生抽调味，继承翻炒。
5、放入白糖调味，继承翻炒。
6、萝卜丝脱生之后，洗几根香菜作为配料，一起放入锅中翻炒。
7、出锅前放入适量盐和鸡精调味，出锅即可。
萝卜排骨汤
配料
白萝卜、大骨头、生姜、鸡精、 黄酒、香菜、食用盐
步调
1、白萝卜洗干净切成大块备用。生姜切片备用。
2、大骨头剁成大块，放入水，到场黄酒炖煮，大概炖煮一小时。
3、炖煮过程中，及时撇去浮沫，这样才华包管汤头清亮悦目。
4、骨头汤炖煮得差不多的时间，到场白萝卜一起炖煮。
5、萝卜软烂之后，装放入适量食用盐和鸡精出锅，装饰一些香菜就可以了。
酸甜白萝卜
配料
白萝卜、食盐、白糖、白醋、水
步调
1.质料备好，白萝卜洗净去皮，切成厚度约为2-3毫米的薄片。
2.把白醋和盐放在一个大碗中搅拌匀称，再到场适量的温水，搅拌，至白糖完全融化。
3.把切好的白萝卜放入容器中，把调味汁倒入，密封腌制2天就可以了。
白萝卜鲫鱼汤
配料
鲫鱼、白萝卜、食盐、醋、鸡精、葱、姜、植物油
步调
1.鲫鱼一条处置惩罚干净。
2.白萝卜适量，葱姜切片。
3.白萝卜切薄片，越薄越容易入味。
4.葱姜入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎硬。
5.添入汤碗容量1.5倍的水，大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色，转中火煮至水量镌汰至2/3左右。
6.到场薄白萝卜片，接着煮至萝卜到本身喜欢的软硬水平，调入少量盐，假如个人喜欢，还可以调 入一点鸡精提鲜，一点醋去腥。不外鱼汤本身已经有清鲜的味道，鸡精可省；长时间煮的鱼汤并无鱼腥味，对鱼腥味不是特殊敏感的人也不必加醋。
油辣白萝卜条
配料
白萝卜、食盐、鸡精、香油、豆瓣酱、香菜、白糖、植物油
步调
1.白萝卜条放入小盆，匀称撒入一层盐，腌制20分钟。
2.腌制后的萝卜条洗净，充实沥干水分。
3.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。
4.到场少许糖、盐和鸡精炒匀。
5.淋入少许香油，再次炒匀。
6.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。
7.用筷子充实拌匀，使萝卜条蘸上辣油。
8.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。 |
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