任性！杭州传奇“板凳”面馆搬到这，老板娘：马上要关门放暑假

浙江全威门业

说到杭州的传奇早餐，复兴南路上的“小狗面馆”是少不了的一家。
事实上，一开始的时间，这家面馆连名字都没有。虽然环境逼仄，但是每天早上等面的队伍却总是排得老长。
来这里的客人，点单之后都喜好找两张板凳，矮脚凳用来坐着，高脚凳用来放面，然后就蹲在路边，丝毫不理会旁人，开始呲溜呲溜吃起面来。因此，TA还劳绩了一个别名——“板凳面馆”。

小狗面馆 资料图片
在复兴南街开了快20年，如今的小狗面馆，相较于之前，面积更大，招牌也醒目了很多。除了之前的那间门面，老板还盘下了隔壁的店面，摆上板凳等各人来吃。

将近40摄氏度的高温天里，赶过来吃面的人，把两个小隔间都坐得满满当当的。原先门口坐板凳上吃面的场景，转移到了室内。

开放式的厨房里，师傅们娴熟地烧着面，配料就摆在台面上，一目了然。

对爱吃面的杭州人来说，场地环境都不紧张，味道第一。
杭州人吃面，最受接待的就是拌川。
拌川的浇头是魂魄，做法也很传统。师傅同时起两个炉灶，一锅煮面，另一锅炒浇头：面条汆熟后快速沥干，与浇头一起贴锅爆炒，加干丝调料全凭手感，上色勾芡起锅——整个过程不超过两分钟，行云流水，一气呵成。

招牌的猪肝腰花拌川是一定要点的，炒得火头刚好，Q弹断生，不带腥味。关键在于食材奇怪，肝腰都必须得是近江菜场每天的头茬货。

小狗面馆还有一个知名的特点，就是任性。每天中午只管络绎不绝有吃货过来吃面，不过，两点以后，小狗就会打烊。老板娘总是说“买卖是做不完的”。而每年到了7月份最热的时间，他们会放暑假。今年也不例外。
老板娘告诉我们，这礼拜还会营业的，想去吃的朋友，抓紧末了这几天吧。
泉源：杭州吃货 钱江晚报小时新闻记者 潘骏
值班编辑：董箫乐