家常菜谱丨传统川菜之蚂蚁上树

杨凌火王专卖

传统川菜之蚂蚁上树
烹饪 15min
蚂蚁上树  ，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。
食材准备

粉丝
一把
豆瓣酱
2勺
葱姜蒜泥
适量
老抽
1勺
酱油
1小勺
生抽
2勺
料酒
1勺
白糖
1小勺
烹饪步调

准备材料：自制红薯粉丝一把、猪肉末、葱姜蒜切末、豆瓣酱一勺、青红椒切粒；

粉丝加水泡软；

热锅热油放入姜蒜末爆香，参加豆瓣酱炒出红油。下肉末煸炒参加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一小勺酱油、一小勺白糖提鲜，翻炒半晌后倒入一碗水，放入泡好的粉丝煮开；

煮到汤汁收的差不多了放入青红椒，撒上葱花即可出锅；

装盘享用，味道棒棒哒。

蚂蚁上树烹饪小本领
1、粉丝要提前泡三个小时至心透。
2、参加粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
3、炒肉沫时，用菜油更佳。
4、酱油和豆瓣有咸味，假如要另行放盐一定要谨慎。

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