美食保举：麦香虾球、江南谷香鸭、小椒炒江团制作方法

浙江全威门业

麦香虾球
此菜是将小麦与虾仁同炒，成菜后虾仁麦香味浓且脆嫩。
原料：鲜虾仁250克、小麦150克、鸡蛋清2个、青红椒粒、葱花、盐、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把小麦粒淘洗干净，入碗掺适量的开水并封上保鲜膜，入笼蒸约1小时至麦粒“开花”后，取出来沥水；另把虾仁加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、锅上火放油，下虾仁滑熟便倒出来沥油。锅留底油，先下青红椒粒、麦粒煸炒出香味，再倒入虾仁并烹料酒，边炒边加盐、白糖、味精和香油，末了撒葱花即可装盘。

江南谷香鸭
特点：古朴典雅，口味独特。
原料：净绿嘴鸭1只（毛重约1500克），青、红泰椒共100克。
调料：精制卤水1千克，香油5克，米醋5克，茶叶250克，樟木500克，白糖100克，花椒盐100克，香草料（小茴香5克，香茅草5克，丁香1克，肉豆蔻5克，罗汉果5克，陈皮5克，老姜10克，鲜花椒15克，干辣椒5克炒香后打碎）20克，色拉油20克。
制作：
1、绿口鸭洗净，用干布擦净水后用加入花椒盐、香草料腌渍3-5小时。
2、腌好的鸭入沸水中大火汆5分钟，捞出控水晾干水分。
3、取大锅上火，加入白糖、樟木、茶叶小火炒至出烟，在离茶叶10厘米处放一个箅子，放腌好的绿嘴鸭小火熏5-10分钟至上色。
4、将熏好的鸭子放入卤水中小火卤40分钟至熟，切长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，装入木桶。
5、泰椒洗净，切成长1厘米的段；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入泰椒小火煸炒出香，加入醋烹香后入卤鸭子的卤水150克小火烧开，淋香油调匀后出锅，倒入木桶中即可。

小椒炒江团
这道菜鱼肉鲜美细嫩，鲜辣味浓，我特意选用二荆条小青椒，相比美人椒，味道相差不大，但是这种小青椒炒后不会皱皮，成菜美观很多。
材料：
原料：
江团1条（约重750克），二荆条小青椒100克，泡姜、小米椒、野山椒末各40克。
调料：
A料（盐4克，生抽、辣鲜露各3克）
色拉油500克，姜米、蒜米、芝麻油各5克，辣鲜露、生抽、白糖各3克，盐、鸡精各4克，猪骨汤50克。
制作：
1、江团宰杀制净，切小块，加A料码味；锅内入色拉油，烧至三成热，下鱼块滑油。
2、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香，下二荆条小青椒炒香，下江团块翻炒匀称，加猪骨汤，加辣鲜露、生抽调色，加盐、鸡精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘即可。