去贵州不可错过的地道美食，尤其第3道鲜味，香辣爽口下酒首选

浙江全威门业

民以食为天，享受美食是全部人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、情势各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍去贵州不可错过的地道美食，尤其第3道鲜味，香辣爽口下酒首选，盼望大家喜欢并从中受益。
云贵菜、营养不良、补虚养身食谱--锅烧竹鸡

云贵菜、营养不良、补虚养身食谱--锅烧竹鸡
准备食材：野鸡1500克，土豆(黄皮)200克，椒盐20克，白砂糖15克，黄酒20克，小葱30克，酱油15克，甜面酱20克，花椒5克，花生油70克，八角3克，盐15克。
做法步骤：
1、准备好食材， 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去盐水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松，将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；

云贵菜、营养不良、补虚养身食谱--锅烧竹鸡
2、白糖炒成糖色倒入炖锅中，炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡，土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
3、炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按本相序次码在土豆丝上面，末了跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌即可。
云贵菜--红酒炖牛肉

云贵菜--红酒炖牛肉
准备食材：牛肉、红酒、胡萝卜、月桂叶、百里香各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，牛肉切块，用盐和胡椒粉腌起来，大概30分钟，准备几根胡萝卜切块；
2、把牛肉放到锅里，不消弄碎，放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤大概鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好，然后加入胡萝卜和2羽觞（普通红羽觞）红酒；
3、炖40到50分钟，末了开大火收汁，起锅装盘即可。
云贵菜--贵州风味菜炝锅鱼

云贵菜--贵州风味菜炝锅鱼
准备食材：黄花鱼1条（约450g），姜4片，蒜2瓣，薄荷20g，鸡蛋1个，醋1茶匙，生抽2茶匙，干花椒10g，干辣椒粉2茶匙，盐、生粉、食用油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟，鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁，洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎，将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；

云贵菜--贵州风味菜炝锅鱼
2、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎，煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用，锅中留适量油，下花椒爆香，花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅，姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒，煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
3、待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火，将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
云贵菜--红曲炖羊肉

云贵菜--红曲炖羊肉
准备食材：羊腿肉750g，去皮老姜100g，红曲米15g，黑芝麻油20g，盐适量。
做法步骤：
1、准备好食材，红曲米打坏成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用 羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片；

云贵菜--红曲炖羊肉
2、锅烧热，加入黑芝麻油，转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色 转中火，下入羊肉，煎3分钟；
3、到羊肉表面变硬变色 加入过筛后的红曲水，煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁即可。
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