晒晒江西人的家常菜，每道菜都工艺讲究，难怪江西菜美味诱人

浙江全威门业

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而差别的地方，差别的情况，差别的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。本日小编给大家介绍几道年夜饭美食，希望大家喜欢并从中受益。
江西菜、老人食谱--酸菜烧野鸭

江西菜、老人食谱--酸菜烧野鸭
准备食材：野鸭1500克，酸白菜150克，姜10克，小葱15克，淀粉(蚕豆)25克，八角2克，盐5克，猪油(炼制)60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜(白皮)30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克。
做法步骤：
1、将野鸭清算干净，鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用，将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
2、生姜去皮，用刀拍烂，小葱洗净，扎成小结，蒜剥去蒜衣，装碗待用；

江西菜、老人食谱--酸菜烧野鸭
3、铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧裹，再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下；
4、拣去姜、葱、八角，另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平，最后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉即可。
江西菜--蛋包鸽丁

江西菜--蛋包鸽丁
准备食材：鸡蛋300克，鸽肉200克，香菇(鲜)15克，玉兰片20克，火腿10克，菠菜150克，小麦面粉10克，盐5克，酱油3克，料酒3克，味精2克，胡椒粉1克，小葱15克，淀粉(蚕豆)8克，姜5克，猪油(炼制)40克。
做法步骤：
1、鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里，鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆，香菇去蒂，洗净，切成丁，玉兰片洗净，切丁，熟火腿切丁，葱去根须，洗净，取葱白切成丁，菠菜择洗干净，待用；
2、炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油，原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；

江西菜--蛋包鸽丁
3、将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮，将鸽丁匀称地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包发展3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
4、炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧，锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即可。
江西菜、美容、延缓衰老食谱--荷花芙蓉豆腐

江西菜、美容、延缓衰老食谱--荷花芙蓉豆腐
准备食材：豆腐(南)500克，牛奶150克，火腿50克，香菇(鲜)30克，樱桃20克，鸡蛋清150克，橘子50克，白砂糖2克，味精1克，盐2克，菱角粉5克，花生油5克。
做法步骤：
1、将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净，蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌匀称、光滑，将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐末倒入鱼盘中抹成盘形胚；

江西菜、美容、延缓衰老食谱--荷花芙蓉豆腐
2、将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）匀称地抹在豆腐胚上，香菇去蒂，洗净，樱桃洗净，然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上文火蒸5 分钟出笼；
3、净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上，用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即可。
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